AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Citrusy, káva

Platnosť od 13.2. do 12.3.



Citrusy, káva - strana 14



Citrusy, káva - strana 14

Mä so Doprajte jej čas alebo varenie vo vákuu Mäso pečené pomaly pri nižších teplotách vás prekvapí krehkosťou, farbou i chuťou. Metóda varenia vo vá­ kuu, zvaná sous­vide (čítajte su vid), vznikla úplne náhodne v 70. rokoch 20. storočia vo francúzskom Roanne počas experimentu pri príprave foie gras. Za jej vynálezcu je považovaný Georges Pralus. Mäso zavákuované vo vrecku spolu s  marinádou alebo bylinkami sa veľmi pomaly varí vo vodnom kúpeli, spra­ vidla pri nižších teplotách. Suroviny pritom stratia len 5 % hmotnosti. Pri úprave rýb a jemnejších mias je možné využiť takzvanú priamu metódu s teplotou varenia 60–65 °C. Nepriame varenie („double cooked“ = dvakrát varené) používajú predovšetkým pro­ fesionáli. Mäso uležané v marináde sprudka opečú na panvici a rýchlo ho schladia. Potom mäso zavákuujú a varia 3–36 hodín vo vodnom kúpeli, ktorý niekedy dosahuje až 85 °C. vÝHoDY sous-viDe: Mäso má výraznú a silnú chuť Zostáva ružové a šťavnaté v stupni medium/medium rare Pridaná zelenina nestráca vitamíny Minimalizujú sa straty hmotnosti pokrmu Kačacie stehná • pôvod: Francúzsko • vákuovo balené • cena za 1 kg ako dlho trvá pečenie? 5,99 7, 19* Teplota/Stupeň (v plynovej rúre) 1,5–2 hod. 190–200 / 2–3 Hus 2,5–3 hod. 180–200 / 2–3 Kačacie štvrte Moriak (morka) 2,5–3 hod. 180–190 / 2–3 Kurča 50–60 min. 200–225 / 3–4 • pôvod: Maďarsko • vákuovo balené • cena za 1 kg Bažant 55–60 min. 200–225 / 3–4 3,99 4, Prepelica 14 Čas Kačica archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH Hydina 15–20 min. 160–180 / 2–3 79* culinar EpSK01_12_15_kachnaJMK_ok.indd 14 1/31/13 5:22 PM