AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia-čerstvé potraviny

Platnosť od 13.3. do 26.3.



Gastronómia-čerstvé potraviny - strana 14



Gastronómia-čerstvé potraviny - strana 14

Kôprová omáčka so zastreným vajcom a žihľavovou plnkou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1500 g 100 g 150 g 200 g 100 g 100 g 750 g 250 g 20 g 2,70 € 0,54 € 0,07 € 2,20 € 0,10 € 0,09 € 0,40 € 0,72 € 0,01 € 500 g 150 g 200 g 300 g 50 g 300 g 750 g 120 g 120 g 1g 1g 1g 10 g 0,75 € 0,81 € 0,58 € 0,21 € 0,09 € 4,43 € 2,69 € 0,06 € 0,07 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 50 g 500 g 1g 0,05 € 1,00 € 0,01 € Cena za jednu porciu** : Pracovný postup: 1,76 € Obťažnosť: 50 min • Príprava kôprovej omáčky: Z masla a hladkej múky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vývarom, mliekom, rozšľaháme, ochutíme soľou a prevárame za občasného miešania asi 15 minút. Čerstvý kôpor prepláchneme, otrháme a nakrájame. Zvaríme cukor s časťou octa a pridáme do omáčky. Čerstvý kôpor prelejeme zvyšným octom a taktiež pridáme do omáčky. • Príprava plnky: Údené koleno uvaríme spoločne s koreňovou zeleninou, cibuľou a divokým korením domäkka. Vývar precedíme cez sitko a ponecháme si ho pre ďalšie použitie. Rožky natrháme na väčšie kusy, rozprestrieme na plech a nastrúhame na ne vychladené maslo. Následne pečieme pri 160 °C cca 10 minút do chrumkava. Po upečení necháme rožky chvíľku vychladnúť a potom ich zvlhčíme pripraveným vývarom, smotanou a mliekom. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky a spolu s namočenými rožkami vložíme do misy. Časť cibule nakrájame nadrobno, orestujeme na masti do sklovita a pridáme tiež do misy. Žihľavu otrháme, dôkladne umyjeme a nakrájame. Žĺtka vyšľaháme do peny a spoločne s žihľavou ich zmiešame v mise s ostatnými surovinami. Nakoniec pridáme osolený, vyšľahaný sneh z bielkov. Takto pripravenú hmotu vlejeme do pekáča, ktorý sme si vyložili pečiacim papierom. Plnku pečieme na 180 °C asi 30 minút. Správne upečená plnka je na povrchu zlatistá, vo vnútri prepečená. Dĺžka pečenia závisí na výške plnky. Upečenú plnku vyberieme aj s papierom z pekáča a krájame na jednotlivé porcie. • Zastrené vajce: V hrnci privedieme osolenú vodu s octom tesne pod bod varu. Vajce vyklepneme do naberačky a opatrne vlejeme do ochutenej vody. Počkáme cca 3 minúty, bielko musí byť zatiahnuté a žĺtko vo vnútri tekuté. Takto pripravené vajce vyberieme a ihneď ochladíme vodou. Pri servise už len regenerujeme do ľahkého prehriatia. Vajce si týmto spôsobom môžeme pripraviť dopredu. Ak varíme viac vajec naraz, pripravujeme ich v širokej nádobe, aby vajcia plávali vedľa seba. • Servírovanie: Na stred nahriateho taniera nalejeme kôprovú omáčku a do jej stredu vložíme dva perfektne odkrojené diely plnky. Príložíme vajce a pokrm doplníme vňaťkou čerstvého kôpru. Tipy kuchára: archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH 1. Suroviny do plnky krájame na väčšie kusy, docielime tým atraktívnu mozaiku na reze plnky. 2. Žihľavovej plnke sa často hovorí Veľkonočná hlavička. 3. Na prípravu plnky používame údené koleno alebo údené rebrá. Mäso je totiž viac šťavnaté. 3,59 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 4,31 14 sF1307_13-16.indd 14 Bavorské údené koleno bez kosti bal.: cca 1 kg cena za 1 kg 15,29 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 18,35 Vajcia slepačie M bal.: 180 ks cena za 1 bal. 2,29 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 2,75 UHT smotana na šľahanie 30 % bal.: 1 l, 12× 1 l cena za 1 l 27.2.13 19:05 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d Omáčka: Hovädzí vývar (vlastná výroba) Maslo 82 % Hladká múka Kôpor čerstvý Cukor Ocot jablčný Mlieko 1,5 % Horeca Select Smotana 30 % Soľ Plnka: Rožky tukové Maslo 82 % Horeca Select Smotana na šľahanie 30 % Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Škvarená masť Žihľava čerstvá Údené Bavorské koleno bez kosti Mrkva Zeler Horeca Select Nové korenie Horeca Select Čierne korenie celé Horeca Select Bobkový list Soľ Zastrené vajce: Vínny ocot biely Vajcia Soľ archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y prosím j j jednotlivých ý Názov položky