AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar kôrovce

Platnosť od 11.4. do 8.5.



Culinar kôrovce - strana 11



Culinar kôrovce - strana 11

KREVETY Z komerčného hľadiska sú krevety najdôležitejšie kôrovce, z ktorých je možné pripraviť nepreberné množstvo pochúťok. Sú označované niekoľ kými rôznymi termínmi, napríklad garnely, shrimps, prawns či gambas. Zo zhruba 3 000 existujúcich druhov sa ich asi 350 loví ku komerčnému využitiu. K najvýznamnejším predstaviteľ kám veľ kých kreviet patrí kreveta tigria (Penaeus monodon) a kreveta bielonohá (Penaeus vannamei). Do predajní putujú krevety z voľného lovu, aj krevety chované na farmách. Pôvod Lovia sa vo všetkých svetových moriach a v deltách riek. V dnešnej dobe však krevety pochádzajú prevažne z umelých chovov. Chov kreviet je rozšírený už od 70. rokov, kedy sa dopyt po týchto hlavonožcoch zvýšil. Chov prebieha v tzv. chovných rybníkoch, a to hlavne v Ázii a Južnej Amerike. Klasifikácia Morské krevety Studenovodné: napr. Pandalus borealis Teplovodné: napr. Black Tiger Sladkovodné krevety v deltách alebo farmách, napr. Metapenaeus monoceros Veľkostné triedenie s hlavou: ks/kg bez hlavy: ks/lb (lb = anglická libra = 454 g) Viete, aký je rozdiel medzi anglickými označeniami shrimps a prawns? Shrimps patria do podrady Pleocyemata, sú menšie, majú lamelové žiabre, väčšie prvé klepetá, kratšie nohy a pazúry len na prvom páre. Varia sa kratšiu dobu. Prawns patria do podrady Dendrobranchiata, sú väčšie, majú vetvovité žiabre, väčší druhý pár klepiet, dlhšie nohy spravidla s pazúrmi na troch pároch a ich väčšia veľkosť je dôvodom vyššej ceny. Najviac lovené druhy v tonách Kreveta tigria Kreveta bielonohá 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 883 987 881 450 844 115 943 419 927 652 890 890 880 150 842 140 97 4983 986 846 2009 (%) 14,80 % 150 438 272 158 479 133 988 295 1 308 504 1 653 383 2 092 898 2 319 289 2 266 992 2 328 958 34,93 % ostatné 3 044 101 2 984 190 2 988 033 3 453 533 3 435 184 3 328 788 3 411 212 3 399 470 3 298 981 3 351 587 50,27 % krevety celkom 4 078 526 4 137 798 4 311 281 5 385 247 5 671 340 5 873 061 6 384 260 6 560 899 6 540 956 6 667 391 kôrovce sE1209_01-16.indd 11 11 28.3.12 13:35