AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar kôrovce

Platnosť od 11.4. do 8.5.



Culinar kôrovce - strana 3



Culinar kôrovce - strana 3

Cesta homára do METRO Lov homárov Homárie mäso patrí k veľkým lahôdkam. Štýl lovu zostáva po stáročia rovnaký. Rybári na pobreží spúšťajú do vody prútené koše či drôtené klietky opatrené nástrahou z rybieho či krabieho mäsa. Koše označené bójkou sa priebežne kontrolujú. Nie všetky polapené exempláre homárov môžu doputovať na stôl gurmánov. Lov je totiž upravovaný prísnymi opatreniami slúžiacimi k ochrane tohto druhu. Samice, ktoré majú na spodnej strane zadočka vajíčka, býva ich osem až štyridsať tisíc, sa nemôžu loviť vôbec. Vajíčka totiž nosia deväť až dvanásť mesiacov a kladú ich len raz za dva roky. Homárová lovná sezóna prebieha predovšetkým v letných mesiacoch. V USA sa homáre lovia celoročne a ich sezóna je federálne upravovaná podľa jednotlivých štátov – spravidla to býva od polovice júla do začiatku decembra. Kanadská sezóna závisí na jednotlivých loviskách, začína najneskôr uprostred októbra a končí v polovici júna. Preprava ý Živé homáre sa prepravujú letecky pri teplote medzi +2 až +4 °C. Pri transporte je treba gumičkou zafixovať ich klepetá, aby sa navzájom nezranili. Mimo sezóny sa živé homáre umiestňujú do nádrží naplnených morskou vodou. V reštauráciách sa uchovávajú v „akváriách“, takže je možné ich dostať aj mimo sezóny lovu. Bez tohto spôsobu skladovania by vydržali nažive maximálne 4 dni. Vek homárov ý Homáre sa dožívajú dlhého veku, ale ten možno ťažko dokázať, pretože pri zmene panciera strácajú tvrdé časti. Vedci odhadujú, že sa homáre môžu dožiť až 100 rokov, ale pravdepodobnejší je polovičný vek. Pohlavnú dospelosť dosahujú medzi 5. až 6. rokom. Mladšie kúsky je kvôli zachovaniu druhu zakázané loviť, rovnako ako samice s vajíčkami. Homáre s fixovanými a k sebe zviazanými klepetami sa uložia do prepraviek vyložených vlhčeným papierom. Homáre sú schopné sa navzájom požierať, preto by mali mať zafixované klepetá a byť roztriedené podľa veľkosti, aby sa nenapadali. kôrovce sE1209_01-16.indd 3 3 28.3.12 13:12