AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar kôrovce

Platnosť od 11.4. do 8.5.



Culinar kôrovce - strana 5



Culinar kôrovce - strana 5

Homár severský Homár severský (Nephrops norvegicus) známy tiež pod talianskym názvom scampi obýva rozsiahle oblasti severovýchodnej časti Atlantického oceánu od Islandu až k brehom Maroka. Najvýznamnejšie loviská sú v Severnom mori, pri pobreží Anglicka, u atlantických brehov Francúzska, Španielska a Portugalska. Loví sa tiež v Stredozemnom a Jadranskom mori, avšak v menšej miere. V krajinách výskytu je bežne dostupný na trhoch, ale málokedy živý, nemá totiž takú odolnosť ako jeho väčší príbuzní. Homár severský sa vyskytuje aj pod menami scampi, garnát cisársky alebo langustina. Grilovaný homár s varenou špargľou 2 porcie 2 homárie chvosty, 50 ml rozpusteného masla, 1 lyžica jemne nasekanej vňate z mladej cibuľky, 1 lyžička citrónovej šťavy, ¼ lyžičky citrónovej kôry, na špičku noža mletého farebného korenia Špargľa 8 stoniek bielej špargle, 10 g masla, soľ, 2 bobkové listy, 4 guľôčky korenia, 2 vetvičky tymianu, čerstvo mleté čierne korenie Chvosty z krátko povareného homára pozdĺžne rozpolíme. Zvyšné suroviny zmiešame v miske. Vzniknutou pastou potrieme homáre a grilujeme ich na stredne rozohriatom grile najskôr pancierom otočeným nahor. Po zhruba 5 minútach ich obrátime, znovu potrieme pastou a grilujeme ďalších 5 minút. Vo vysokom hrnci privedieme k varu osolenú vodu s maslom a korením. Zmiernime teplotu, vložíme starostlivo olúpanú špargľu a varíme na miernom ohni do zmäknutia (asi 10 minút podľa hrúbky špargle). Vyberieme, necháme odkvapkať a ihneď servírujeme. Prelejeme holandskou omáčkou, ktorá sa výborne hodí k homáriemu mäsu i ku špargli. Nahnedlé sfarbenie homára severského nemusí byť vždy zlé znamenie, záleží na mieste, kde bol vylovený. Často sa objavuje u exemplárov pochádzajúcich z mora s piesčitým dnom. Čerstvé homáre severské sú ružové a ich mäso je takmer priehľadné. Miznúca čerstvosť sa pozná podľa oranžového sfarbenia a straty priehľadnosti. Najlepšie je riadiť sa čuchom. Pokiaľ sa homár uchopí za pancier a niekoľkokrát sa pohne jeho zadočkom smerom dole, u čestvého exemplára by nemal byť cítiť nepríjemný zápach rybiny. Mäso homára severského je možné variť, piecť i grilovať. kôrovce sE1209_01-16.indd 5 5 28.3.12 13:16