AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar kôrovce

Platnosť od 11.4. do 8.5.



Culinar kôrovce - strana 9



Culinar kôrovce - strana 9

Lov krabov bov Krabia sezóna trvá od septembra do februára – v tej dobe majú krabi najviac mäsa a pohybujú sa v plytkých vodách. Lovia sa do klietok s rybou návnadou, ktoré sa spúšťajú z lode do hĺbky desiatok metrov a vyťahujú sa pomocou hydraulických žeriavov. Krabi sa ihneď triedia, aby sa v klietkach navzájom nenapadali. Podmierové kusy a samice sa vracajú späť do mora. Na niektorých lodiach sa rovno zavárujú do konzerv. Kuchynská úprava Kraba hnedého a ďalšie takzvané široké kraby je možné kúpiť živé, varené i mrazené. Pomerne dobre znášajú transport. Varia sa rovnakým spôsobom ako homár – zaživa vo vriacej vode či vývare. Najväčšie množstvo jemného mäsa obsahujú klepetá. Určité množstvo sa nachádza aj v tele samcov, telo samíc neobsahuje takmer žiadne. Mäso sa konzumuje varené, hodí sa ako prísada studených šalátov, je možné ho tiež piecť. Vydlabaný a očistený pancier sa dá použiť na servírovanie šalátov alebo sa v ňom môže krabie mäso ďalej zapekať. Celosvetový vývoj produkcie podľa druhov po rokoh v tonách 1 800 000 krab hnedý Krab kamčatský Krab kamčatský sa do predaja najčastejšie dostáva už predvarený. Stačí ho spariť a vybrať jemné mäso, ktoré sa skvelo uplatní v receptoch studenej kuchyne. Je možné ho ale tiež servírovať teplé s rôznymi prílohami. Konzervované mäso upravované na teplý spôsob by sa nemalo dlho zahrievať, aby nestuhlo. krab zelený ostatné krab kamčatský 1 500 000 1 200 000 900 000 600 000 300 000 ský 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Vzhľadom na to, že sa mäso kraba kamčatského rýchlo kazí, nie je možné ho prechovávať do druhého dňa. Pre maximálny pôžitok z jemného mäsa je treba šetriť korením, čo ostatne platí pre väčšinu morských plodov a rýb. kôrovce sE1209_01-16.indd 9 9 27.3.12 17:11