AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Kuracie, ryby, hovädzie mäso

Platnosť od 27.3. do 9.4.



Kuracie, ryby, hovädzie mäso - strana 15



Kuracie, ryby, hovädzie mäso - strana 15

Opečený pstruh na estragóne so špargľou, šampiňónmi a karfiolovým pyré Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Ryba: Pstruh pitvaný, chladený Prepustené maslo Soľ Fleur de Sel Horeca Select Estragón čerstvý Zelenina: Špargľa zelená, čerstvá Špargľa biela, čerstvá Zeleninový vývar (vlastná výroba) Šampiňóny čerstvé Maslo Soľ Fleur de Sel Prepustené maslo Karfiolové pyré: Karfiol čerstvý Biela cibuľa Zemiaky varný typ B Mlieko Smotana 12 % Maslo Soľ Fleur de Sel 2000 g 150 g 6g 20 g 10,98 € 1,80 € 0,03 € 0,02 € 500 g 500 g 1000 g 500 g 100 g 6g 100 g 6,10 € 3,49 € 1,12 € 1,15 € 0,54 € 0,03 € 1,20 € 200 g 85 g 120 g 200 g 150 g 120 g 8g 0,24 € 0,10 € 0,07 € 0,11 € 0,43 € 0,65 € 0,04 € Cena za jednu porciu** : 2,81 € Obťažnosť: 30 min • Príprava špargle: Špargľu položíme na dosku a od hlavičky smerom ku spodnej časti ju pomocou ostrej škrabky ošúpeme. Na škrabku netlačíme, pretože by sme špargľu zlomili. Spodnú časť drevnatej špargle odlomíme (asi 3 cm od konca). Odlomené konce a šupky zo špargle použijeme na prípravu vývaru. Takto ošúpanú špargľu varíme vo vriacom vývare na skus, potom ju vyberieme a omastíme maslom a ihneď servírujeme. • Príprava šampiňónov: Očistené šampiňóny, rozkrojíme ich na polovicu a sprudka ich opečieme na malom množstve prepusteného masla do zlatistej farby. Ochutíme soľou. • Príprava pstruha: Chladené pstruhy umyjeme a obráteným ostrím noža zbavíme šupín. Nožničkami odstrihneme plutvy. Odrežeme hlavu a špičkou noža narežeme kožu na chrbte pstruha z obidvoch strán. Ďalej vedieme rez pozdĺž chrbtice smerom ku chvostu, pričom nôž musí byť vedený tak, aby rez bol čistý a na chrbtici nezostalo mäso. Takto dostaneme 2 filetky. Brušné kosti odstránime tak, že ich podkrojíme. Pinzetou na ryby odstránime zvyšné kosti z mäsa, ktoré pocítime omakom prstov cez filety. V poslednej fáze prípravy filetky začistíme a prekrojíme na 2 časti. • Na dobre nahriatu panvicu nalejeme malé množstvo prepusteného masla, vložíme na neho filetky pstruha (kožou dole) a pečieme ho do zlatistej farby kože. Najskôr sprudka a cca po 20 sekundách príkon stlmíme na minimum a pomaly ich dopekáme. Pstruha neobraciame, vidíme tak ako sa filetka pozvoľna prepeká a včas ju môžeme z panvice vybrať. Mäso pstruha musí byť šťavnaté, nevysušené. Do použitej panvice vložíme maslo, estragón, ochutíme soľou a týmto ochuteným estragónovým maslom prelejeme pri servírovaní pstruha. • Príprava karfiolového pyré: Na rezančeky nakrájanú cibuľu orestujeme na masle domäkka. Pridáme najemno nakrájané hlavy karfiolu spolu s na plátky nakrájanými zamiakmi. Osolíme, orestujeme zvoľna (bez zafarbenia) a zalejeme smotanou a mliekom. Priklopíme a dusíme pomaly všetko domäkka. Potom tekutinu odcedíme a tuhšiu časť vymixujeme do hladkej konzistencie v mixéri. Dosolíme a poprípade konzistenciu upravíme studeným maslom či prebytočnou tekutinou. • Servírovanie: Na nahriaty tanier lyžicou nanesieme teplé karfiolové pyré a následne ho lyžicou roztiahneme po tanieri, okolo naaranžujeme ochutenú špargľu s grilovanými šampiňónmi, na stred taniera na pyré položíme 2 filetky čerstvo opečeného pstruha a všetko prelejeme estragónovým maslom. Tipy kuchára: 1. Ak je zelená špargľa veľmi mladá a stonky sú tenké, nemusíme špargľu šúpať. 2. Tento pokrm môžeme podávať aj ako špargľový šalát s grilovaným pstruhom. Ochutenie špargle by potom malo byť výraznejšie, použijeme citrónovú šťavu. 3. Na sparenie špargle je najlepšie použiť špeciálny hrniec na špargľu, kde držíme špičky špargle smerom nahor, tesne nad vývarom, tak aby sme ich neprevarili. 4. Na prípravu pyré je vhodné použiť termo mixér. Uľahčuje prácu a docielite s ním aj kvalitnejší finálny výsledok. Pstruh pitvaný 49 5, 6,59* sF1308_09-16.indd 15 lat.: Oncorhynchus mykiss veľ.: 200 – 350+ g/ks pôvod: Rakúsko, Slovensko, chov cena za 1 kg 39 2, 2,87* 100 g = 0,48/0,58* Špargľa biela pôvod: Grécko, Španielsko bal.: zväzok 500 g cena za 500 g Cibuľa biela 29 1, 1,55* veľ.: priečny priemer 50+ mm bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 14.3.13 11:42