AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 10.4. do 23.4.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Pečené kačacie prsia s medvedím cesnakom a zemiakovým fondantom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Kačacie prsia chladené Soľ Fleur de Sel Maslo 82 % Šťava: Teľací demi glace (vlastná výroba) Červené víno suché Horeca Select Korenie čierne, celé Maslo 82 % Šalotka Kurací vývar (vlastná výroba) Čerstvé ríbezle červené (na šťavu) Fondant: Horeca Select Zemiaky varný typ B, malé Olivový olej extra panenský Soľ Horeca Select Korenie čierne, celé Kurací vývar (vlastná výroba) Šalát: Rímsky šalát srdiečka Medvedí cesnak čerstvý Soľ Fleur de Sel Prepustené maslo Čerstvé ríbezle červené 2000 g 5 g 50 g 29,18 € 0,03 € 0,27 € 50 g 150 g 1 g 50 g 60 g 400 g 200 g 1,30 € 0,60 € 0,01 € 0,27 € 0,14 € 1,08 € 6,38 € 1000 g 0,55 € 50 g 1 g 1 g 500 g 0,18 € 0,01 € 0,01 € 1,35 € 100 g 100 g 1 g 30 g 40 g 1,59 € 1,99 € 0,01 € 0,36 € 1,28 € Cena za jednu porciu** : 4,66 € Obťažnosť: 1½ h • Príprava kačacích pŕs: Kačacie prsia opláchneme a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Povrch tučnej časti nakrájame na pravidelné štvorčeky. Kačacie prsia vložíme tučnou časťou do suchej panvice a opečieme do zlata. Prebytočný tuk zlejeme. Potom ich otočíme a tiež opečieme. Pri opekaní dbáme na to, aby prsia zostali vo vnútri ružové, tzv. „médium“ až „médium rare“. Na čistej panvici prepustíme maslo a osolíme ho. Týmto maslom prelejeme opečené prsia. Upečené mäso necháme asi 4 minúty odpočinúť, aby nám pri krájaní nevytekala šťava. • Príprava zemiakového fondantu: Umyté a očistené zemiaky v šupke nakrájame na väčšie kusy (valčeky), opečieme ich dozlata na panvici, zalejeme vriacim vývarom, dosolíme, pridáme korenie, maslo a dopečieme ich v rúre predohriatej na 160 °C domäkka (asi 20 minút). Potom ich vyberieme z vývaru, pokvapkáme olivovým olejom a ihneď servírujeme. • Príprava šťavy: Ošúpanú, nakrájanú šalotku orestujeme na výpeku do sklovita. Pridáme demi glace, kurací vývar, červené víno, ríbezľovú šťavu vytlačenú z čerstvých ríbezlí, ochutíme soľou, korením a zredukujeme. V závere šťavu precedíme a vmiešame kocky vychladeného masla. Tým šťavu zjemníme a zároveň zahustíme. • Príprava medvedieho cesnaku: Medvedí cesnak preberieme a prepláchneme. Na panvici rozpustíme prepustené maslo, ochutíme ho soľou. Vložíme do neho listy medvedieho cesnaku, prekrojené srdiečko rímskeho šalátu a krátko prehrejeme. • Servírovanie: Na nahriaty tanier, k ľavej strane, dáme zemiakové fondanty, stredom taniera naaranžujeme listy medvedieho cesnaku, výsek srdiečka rímskeho šalátu, na pravú stranu taniera položíme plátky kačacích pŕs, ktoré osolíme soľou Fleur de Sel. Pokrm doplníme silnou šťavou a čerstvými ríbezľami. Tipy kuchára: 1. Kačacie prsia krájame veľmi ostrým nožom, najlepšie jedným ťahom, aby rez bol čistý, bez zárezov. 2. Na prípravu zemiakových fondantov si vyberieme rovnako veľké zemiaky, dobre a rovnomerne sa prepečú. 3. Prípravu medvedieho cesnaku si necháme na poslednú chvíľu, aby nám zostal svieži. 4. Chuť čerstvých ríbezlí sa v tomto pokrme krásne snúbi so sladkastou chuťou mäsa kačice. Kačacie prsia bez kosti s kožou IGP – mulard 14,59 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 17,51 sF1309_09-16.indd 15 pôvod: Francúzsko vákuovo balené bal.: cca 400 g cena za 1 kg Zemiaky konzumné prané 0,35 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 0,42 varný typ: A/B veľ.: priečny priemer 40+ mm pôvod: Slovensko bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg Cibuľa šalotka guľatá 2,59 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 3,11 veľ.: priečny priemer 40+ mm pôvod: Francúzsko bal.: sieť 1 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 28.3.13 9:31