AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták : Hojdačky, odrážedla, hadice

Platnosť od 11.4. do 17.4.



Hojdačky, odrážedla, hadice - strana 24



Hojdačky, odrážedla, hadice - strana 24

Čili – korenie z Nového sveta! Dúšok štipľavosti Naši predkovia hovorievali, že čili je stelesnením „boha ohňa“. Ten, kto štipľavé papričky vyskúšal, potvrdí, že neboli ďaleko od pravdy. Faktom je, že sa udomácnili aj v našich kuchyniach, kde ich používame v rôznych formách – čerstvé, sušené, pečené, marinované i údené. Vynikajúco zvýraznia chuť omáčok, šalátov, polievok, zeleniny, ako aj rôznych druhov mäsových jedál. Čili extrakty sa dokonca používajú do sladkostí (čokoláda) i rôznych nápojov (pivo). Pokiaľ v kuchyni pracujeme s pikantnými papričkami, je potrebné mať na rukách ochranné rukavice. Ostrosť plodov zjemníme tak, že z nich vyrežeme strednú žilku a odstránime semienka. Ak nás jedlo ochutené čili začne veľmi páliť, pomôže nám jogurt, mlieko, citrón, chlieb, ryža, alebo fazuľa. Neodporúča sa použiť vodu ani pivo, tieto nápoje pálenie v ústach ešte znásobia. Priekopníkmi v jeho pestovaní boli pred vyše 7000 rokmi Indiáni, o čom svedčia viaceré archeologické nálezy z územia dnešnej Latinskej Ameriky. Približne od roku 1500 pred n. l. sa aromatické a pikantné korenie rozšírilo do Mexika, kde sa stalo neoddeliteľnou súčasťou stravy domorodého obyvateľstva. Vďaka druhej Kolumbovej výprave (1493) sa dostalo najskôr do Európy, postupne do Afriky a Ázie. V súčasnosti je čili populárne v celom gastronomickom svete. Takisto je predmetom vedeckého bádania a odborníci neustále skúmajú liečebné účinky korenia z Nového sveta. Účinky na zdravie Čili obsahuje celý rad prospešných látok pre náš organizmus. Je to napríklad draslík, horčík, vápnik, železo, zinok a jód. Ďalej sú to vitamíny B, C a E, sacharidy, bielkoviny a proteíny. Látka kapsaicín v čili papričkách je považovaná za silné prírodné anestetikum a pomáha zmierňovať bolesti pri rôznych ochoreniach. Konzumácia ostrých papričiek podporuje metabolizmus, zabraňuje srdcovej arytmii a podľa najnovších výskumov dokonca znižuje riziko vzniku rakoviny. Čili takisto podporuje trávenie a efektívne dokáže spáliť nežiaduce tuky v tele. Odborníci na výživu odporúčajú preto pri chudnutí pridávať štipľavé papričky do jedál. Opatrnosť sa vyžaduje pri jedení veľmi ostrých druhov. Môžu totiž zvýšiť vylučovanie žalúdočných štiav a podporiť vznik žalúdočných vredov. Sušené čili  v porovnaní s čerstvými papričkami sú sušené plody oveľa trvanlivejšie,  musia byť dobre uskladnené, najlepšie vo vzduchotesnej nádobe,  sušené semená červených papričiek sa väčšinou melú na prášok, ktorý sa kombinuje s inými koreninami a bylinkami,  z menej štipľavých suše- ných druhov sa vyrábajú čili vločky, obľúbené sú napríklad v Maďarsku a Turecku,  z ostrejších druhov sa robia Kritériá výberu Stupnica ostrosti Látka, ktorá dodáva čili typickú ostrosť, sa nazýva kapsaicín. Tento benzénový derivát dráždi chuťové receptory a spôsobuje následné pálenie. Hodnotením koncentrácie kapsaicínu sa zaoberal americký profesor chémie Wilbur Lincoln Scoville. V roku 1912 zaviedol stupnicu, udávajúcu ostrosť v Scovillových jednotkách (SHU). Na vrchole tejto stupnice je čistý kapsaicín s ostrosťou 16 miliónov Scovillových jednotiek. Medzi najštipľavejšie čili sveta patrí „Bhut Jolokia“ z Indie a „Trinidad Moruga Scorpion Red“ z Nového Mexika. Prvý druh obsahuje cez jeden milión, druhý cez dva milióny Scovillových jednotiek. Trn24, Ba24 / - Celé čili papričky je dostať v rôznych veľkostiach i farbách. Nezrelé plody sú zelené, pri dozrievaní menia farbu na žltú, oranžovú, červenú, až hnedú. Veľkosť pikantných papričiek sa pohybuje od jedného, až po tridsať DRUH ČILI PAPRIČKY centimetrov. Menšie papričky so špicatým koncom a užším tvarom sú ostrejšie, odrody s tupším koncom a širším tvarom zasa jemnejšie. Čerstvé papričky majú pevnú a hladkú povrchovú štruktúru, zvráskavené plody sú staršie a hodia sa na sušenie. OSTROSŤ V JEDNOTKÁCH SHU Pimento Jalapeño Serrano Cayenne Tabasco Habanero Bhut Jolokia Trinidad Moruga Scorpion Red 100 – 500 2 500 – 8 000 11 000 – 16 000 30 000 – 50 000 40 000 – 60 000 200 000 – 300 000 1 001 304 2 009 231 takzvané čili rezance (kórejská delikatesa), pridávajú sa do rôznych olejov, omáčok a pást.