AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika 3

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Slovenská klasika 3 - strana 10



Slovenská klasika 3 - strana 10

Bravčová panenka plnená hruškami Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) BRAVČOVÁ PANENKA: Bravčová panenka chladená 2000 g 10,98 € Kompót hruškový 300 g 0,63 € Horeca Select Bravčová masť 100 g 0,18 € 10 g 0,01 € 250 g 0,35 € 80 g 0,43 € 400 g 0,48 € Cukor krupica 20 g 0,02 € Hruškovica 90 g 0,86 € Horeca Select Tymian čerstvý 30 g 0,99 € Soľ 5g 0,01 € Horeca Select Čierne korenie, celé 1g 0,01 € Soľ OMÁČKA: Hrušky čerstvé Maslo 82 % Kurací vývar (vlastná výroba) archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: 1,50 € 30 min Pracovný postup: Príprava mäsa: • Kompótové hrušky nakrájame na hranolčeky široké 1,5 – 2 cm a dlhé tak, aby sme nimi prešpikovali panenku. • Panenku z každej strany prerežeme tenkým nožom a pretiahneme ňou rúčku varešky. Dovnútra opatrne votkáme špajdličky z hrušiek (panenku naplníme). Mäso na povrchu osolíme. • Zvyšky hrušiek rozmixujeme a potrieme nimi panenku. • Na rozpálenej panvici na strednom ohni rozohrejeme masť a mäso na ňom orestujeme dozlatista zo všetkých strán, trvá to asi 5 až 8 minút. Panenku najprv položíme do panvice spojom bránice dole, aby sa zbytočne neotvárala. • Opečenú panenku dáme na pekáč a pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C 10 minút. Potom pekáč vyberieme, prikryjeme a necháme 5 minút odpočívať na teplom mieste. • Panenku nakrájame na silnejšie plátky (2 cm) a podávame s omáčkou z hrušiek. Zdobíme vetvičkou tymianu. Príprava omáčky: • Hrušky olúpeme a nakrájame na kocky 1 × 1 cm. • V rozpálenej panvici na vyššom ohni na polovici masla krátko orestujeme hrušky. Stiahneme oheň na polovicu a zasypeme ich cukrom. Za občasného miešania počkáme, až sa začne tvoriť svetlejší karamel. Zľahka osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Pridáme nahrubo pokrájané lístky tymianu. • Hneď ako hrušky získajú medovú farbu a budú zľahka skaramelizované, zalejeme ich vývarom. Privedieme k varu, stiahneme oheň na polovicu a zredukujeme (vyvaríme) pod polovicu pôvodného objemu. • Prilejeme hruškovicu, premiešame a stiahneme z ohňa. Do omáčky nakoniec pridáme zvyšné, na kocky nakrájané ľadové maslo. Pridávame ho postupne, výrazne omáčku nemiešame, len zľahka krúžime panvicou, už nevaríme. Maslo omáčku zjemní a zahustí. Omáčku prípadne dochutíme soľou. Tipy kuchára: 1. Panenku opekajte len krátko a sprudka, aby sa zatiahla a nepúšťala šťavu. 2. Servírujte napríklad s pečenými zemiakmi s tymianom. 10 sR1310_01-12.indd 10 11.4.13 14:12