AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika 3

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Slovenská klasika 3 - strana 14



Slovenská klasika 3 - strana 14

Kačka na zázvore s jablkami a zemiakové knedle so strúhankou Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) KAČKA: Kačka chladená 5000 g 14,95 € Zázvor čerstvý 250 g 0,50 € Jablko čerstvé 300 g 0,17 € 15 g 0,01 € 150 g 0,07 € 1500 g 1,80 € 15 g 0,04 € Jablká čerstvé 500 g 0,28 € Cukor krupica 100 g 0,10 € Biele víno suché 200 g 0,33 € 2000 g 1,30 € 750 g 0,34 € Vajce 50 g 0,08 € Soľ 15 g 0,01 € Zemiakový škrob 10 g 0,01 € 50 g 0,09 € 500 g 0,41 € Soľ Hladká múka Kurací vývar (vlastná výroba) Zázvor mletý JABLKÁ: ZEMIAKOVÉ KNEDLE: Horeca Select Zemiaky varný typ B Hrubá múka Horeca Select Bravčová masť archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Obtiažnosť: 2 h 45 min Strúhanka Cena za jednu porciu** : 2,05 € Pracovný postup: Príprava kačky: • Kačku očistíme od zvyškov peria a drobných nečistôt a omyjeme ju pod tečúcou vodou. Osušíme ju a odrežeme z nej v kĺboch poslednú špicatú časť krídielok, tzv. letky. Tie vložíme do pekáča, v ktorom budeme piecť kačku. • Zázvor najemno nastrúhame. • Kačku osolíme zvnútra aj zvonku a potrieme ju zo všetkých strán zázvorom. Dovnútra kačky vložíme celé jablko a otvor uzavrieme kuchynskou ihlou. Takto pripravenú kačku položíme na krídelká do pekáča. Podlejeme vodou a prikryjeme ju pokrievkou alebo alobalom. Pekáč vložíme do rúry rozohriatej na 150 °C a zakrytú kačku pečieme 1,5 hodiny. • Potom zložíme pokrievku alebo alobal a dopečieme kačku ďalších 30 minút dozlatista. Kačku vyberieme z pekáča a necháme na teplom mieste odpočinúť. Príprava výpeku: • Pekáč, z ktorého sme vybrali iba kačku, položíme na platňu na stredný oheň a zvyšnú tekutinu odvaríme preč za občasného zamiešania plochou vareškou. Časť tuku zlejeme vedľa do mištičky alebo rajnice tak, aby v pekáči zostali len 2 lyžice masti. • Teraz dno pekáča zaprášime múkou a plochou vareškou opäť zamiešame. Múka sa začne prichytávať ku dnu. Chceme, aby múka zľahka zhnedla, tzv. zarestovala sa do nápeku s tukom. To trvá aspoň 4 minúty. • Potom prilejeme 1500 ml kuracieho vývaru a necháme ho prísť k varu. Pridáme štipku sušeného zázvoru. Plochou vareškou zoškrabneme zo dna a zo strán pekáča prípadný nápek a po 1 minúte varenia stiahneme oheň na minimum a za občasného miešania odo dna šťavu v pekáči prevaríme ďalších 15 minút. Potom ju precedíme cez jemné sito do rajnice. Podľa chuti dosolíme. Už nevaríme. Šťavu podávame ku kačke. • Kačku naporciujeme, polejeme šťavou a pridáme jablká. Príprava jabĺk: • Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminky. • Do hlbšej panvice nasypeme cukor, ktorý zalejeme vodou. Na strednom ohni zahrievame panvicu tak dlho, kým sa voda pomaly nevyvarí a cukor sa nezačne farbiť dohneda. Len čo sa cukor začne farbiť dohneda, stiahneme oheň na minimum, aby sme karamel nespálili. • Až karamel začne dostávať tmavozlatistú farbu, prilejeme naraz všetko víno a necháme zrazený karamel späť rozpustiť. Trvá to zhruba 2 minúty. Potom pridáme jablká a podusíme ich domäkka, trvá to asi 5 minút. Jablká v karameli obrátime. Stiahneme z platne, jablká necháme v omáčke ešte chvíľu odpočívať – natiahnu do seba chuť a zároveň ochutia karamelovú omáčku. Príprava knedlí: • Do väčšieho kastróla dáme variť osolenú vodu na knedle. V druhom hrnci uvaríme zemiaky v šupke – nie príliš domäkka, cesto by potom bolo riedke. Keď vychladnú, olúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme škrob, múku, vajce, soľ a vymiešame mäkšie cesto. • Z cesta potom vytvarujeme šišky dlhé 12 cm a s priemerom 5 cm. Knedle ihneď vkladáme do vriacej vody. Po chvíli skontrolujeme, či plávajú, inak ich odlepíme odo dna. Keď sú hotové, vyberieme ich dierkovanou lyžicou rovno do misky s rozpustenou masťou – iba tak neoschnú a nestvrdnú, zostanú vláčne. • Rozpálime panvicu a na viac než strednom ohni na nej za neustáleho miešania opečieme nasucho strúhanku, kým nedostane svetlohnedú farbu. Opečenú strúhanku presypeme do misy. Knedle nakrájame na plátky a obalíme ich ešte horúce z oboch strán a podávame. Tipy kuchára: 1. Nie každá kačka je pečením mäkká po dvoch hodinách. Či je správne mäkká a upečená, zistíte jednoduchou metódou: Uchopíte stehennú kosť a opatrne bez problémov s ňou v stehienku otočíte v smere hodinových ručičiek. Ak kosť kladie veľký odpor, kačku dajte ešte na 10 až 15 minút späť do rúry. 2. Kačku soľte dôkladne, spotrebujte zhruba veľkú lyžicu soli. 3. Krídla vo výpeku nechávajte, pretože šťave dodávajú chuť a farbu. Vyhoďte ich až nakoniec. 4. Do karamelu pridávajte suché víno, ako napríklad Rizling vlašský, Rulandské biele alebo Tramín. 14 sR1310_13-32.indd 14 11.4.13 16:22