AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika 3

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Slovenská klasika 3 - strana 20



Slovenská klasika 3 - strana 20

Srnčie na hríboch a zemiakové šišky Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) SRNČIE PLECE: 1500 g 14,24 € Horeca Select Cibuľa žltá 200 g 0,11 € Mrkva 320 g 0,12 € Zeler buľva 100 g 0,06 € Petržlen koreňový 100 g 0,09 € Maslo 82 % 75 g 0,41 € Horeca Select Bravčová masť 75 g 0,13 € Horeca Select Čierne korenie, celé 0,5 g 0,01 € Horeca Select Bobkový list 0,5 g 0,01 € Srnčie plece Horeca Select Tymian čerstvý 1g 0,03 € Horeca Select Nové korenie 0,5 g 0,01 € Červené víno sladké Hovädzí vývar (vlastná výroba) Ocot vínny, červený 600 g 6,95 € 1400 g 2,52 € 25 g 0,02 € Citrón na kôru Horeca Select Čierne korenie, celé Soľ Horeca Select Hríby mrazené, celé 1g 0,01 € 20 g 0,01 € 600 g 7,14 € ŠIŠKY: 0,08 € 10 g 0,01 € Zemiakový škrob 2h 0,23 € 50 g Soľ Obtiažnosť: 500 g Vajce archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Hrubá múka 10 g 0,01 € 200 g 0,16 € Strúhanka Cena za jednu porciu** : 3,23 € Pracovný postup: Príprava srnčieho pleca: • Srnčie mäso očistíme a nakrájame na kocky 2 × 2 cm. • Cibuľu olúpeme a nakrájame nahrubo. • Mrkvu, zeler a petržlen očistíme a nakrájame na kocky 1 × 1 cm. • V rozpálenom kastróle na vyššom ohni rozpustíme 2 lyžice masti s 2 lyžicami masla a orestujeme na ňom zeleninu dozlatista. Pridáme korenie a bylinky. • Len čo zelenina získa farbu, pridáme cibuľu. Spoločne orestujeme dozlatista. Pridáme srnčie mäso, osolíme, okoreníme a orestujeme ho zo všetkých strán. Šťavu, ktorú mäso pustí, vyrestujeme späť na tuk. Až potom prilejeme víno. Privedieme k varu, stiahneme oheň na polovicu a všetko víno odvaríme preč. Potom prilejeme ocot a zamiešame. Prilejeme vývar, pridáme citrónovú kôru, privedieme k varu, stiahneme oheň pod 1/3 a pomaly dusíme pod pokrievkou 1 hodinu, alebo kým nebude mäso mäkké. • Mäkké mäso vyberieme a uchováme na teplom mieste. • V rozpálenom kastróle rozpustíme zvyšok masti a orestujeme na ňom hríby. Na ne precedíme omáčku, pridáme mäso a spoločne zavaríme. Dochutíme soľou. Stiahneme z ohňa a do hotového pokrmu vmiešame pokrájané maslo na kocky. Omáčku už nevaríme. Príprava šišiek: • Strúhanku opečieme nasucho v rozpálenej panvici za stáleho miešania do tmavozlatistej farby a dáme na stranu. • Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, olúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme škrob, múku, soľ a vajce a rýchlo vypracujeme cesto. Z cesta vyváľame na pomúčenom stole valček, rozdelíme ho na dieliky a pripravíme z nich krátke valčeky (šišky). • Šišky vkladáme do osolenej vody. Zhruba za 6 až 7 minút sú uvarené. Vyberieme ich z vody, na tanieri obalíme v opečenej strúhanke a ihneď podávame. Tipy kuchára: 1. Z citróna strúhajte len žltú časť, keďže biela je horká. 2. Zemiaky na šišky nevarte príliš domäkka, cesto by potom bolo riedke a šišky by sa rozvarili. 3. Cesto na šišky by nemalo byť ani príliš husté, ani veľmi riedke. Preto múku pridávajte postupne, aby ste získali ideálnu konzistenciu. Zemiakové cesto má tendenciu zrednúť, musíte teda pracovať rýchlo. 4. Pamätajte si, že vriaca osolená voda vždy čaká na zemiakové cesto. Nie naopak. Cesto by počas čakania, než sa voda začne variť, veľmi zredlo. 5. Ak chcete šišky zamraziť, vložte ich ihneď po uvarení na chvíľu na niekoľko lyžíc rozpustenej masti. Obalia sa v nej a nestvrdnú. Nechajte ich vychladnúť a zamrazte. 6. Po rozmrazení šišky orestujte na lyžici masti alebo masla a opäť ich obaľte v opečenej strúhanke. 20 sR1310_13-32.indd 20 11.4.13 16:23