AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika 3

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Slovenská klasika 3 - strana 3



Slovenská klasika 3 - strana 3

Základ úspechu? Vývar! O kvalitnom vývare môžeme bez zveličenia hovoriť ako o základnom stavebnom kameni gastronómie. V kuchárskych knihách býva často opomenutý, podceňovaný, dokonca aj v knihách slávnych svetových šéfkuchárov býva občas popísaný kdesi vzadu za stovkami receptov, tesne pred abecedným registrom. Pritom na dobrom vývare často celý pokrm stojí. V mnohých prípadoch rozdiel medzi kvalitným pokrmom z dobrej reštaurácie a pripraveným doma, hoci so všetkou starostlivosťou a láskou, tvorí práve vývar. Vývarov je na svete pochopiteľne toľko, koľko je na svete kuchárov. Každý naozaj dobrý kuchár varí ten svoj zaručene najlepší a najvhodnejší. Nájdite si aj vy ten svoj, vďaka ktorému posuniete vaše kuchárske umenie obrovským krokom dopredu! Rozhodne platí, že aj horší vývar je lepší než kvalitná voda! Pri dobrom vývare, tak ako v celej gastronómii, záleží na vstupných surovinách. Čím kvalitnejšie suroviny použijeme, tým kvalitnejší vývar získame. Vždy musia byť čerstvé a zbavené všetkých nečistôt. Zabudnite na nahnité, zaparené, staré alebo dokonca skazené kusy. Vývar nie je močiar, kde môžete utopiť či rozvariť čokoľvek, čo vám príde pod ruku, ako sa niektorí kuchári domnievajú. Kĺbové kosti, šľachy, žilky a iné odrezky z masa, ktoré sa v mnohých domácnostiach vyhodí, obsahujú pre kuchárov malý zázrak. Kolagén. Ten sa postupným a správnym varením vo vode rozpustí, zoželíruje a dá vývaru základ, teda telo. Mäso a pridaná zelenina s vhodným množstvom korenia dodajú potom tú správnu chuť aj výraz. Pripraviť dobrý vývar nie je zložité. Len to vyžaduje čas a starostlivosť. Vždy sa ho dá urobiť väčšie množstvo a zmraziť. Veď v mrazničke vydrží niekoľko mesiacov! Aspoň raz skúste vývar pripraviť doma a z neho následne uvarte pokrm, do ktorého by ste normálne použili len vodu alebo kocku bujónu zakúpenú v obchode. Posuniete svoju domácu kuchyňu napred. Na týchto stránkach predkladáme základné pomery jednotlivých surovín a jednoduché vývary, pochopiteľne vhodné ako základ slovenskej kuchyne. Berte to ako príklad a cestu k zlepšeniu vašich pokrmov. Vážne to stojí za to! Váš Roman Vaněk Obsah Zeleninový vývar ................................... 4 Kurací vývar .......................................... 5 Hovädzí vývar........................................ 6 Mäsový vývar ........................................ 7 Smažený karfiol a karfiolové pyré ........... 8 Bravčová panenka plnená hruškami ..... 10 Cigánska hovädzia pečienka ................ 12 Kačka na zázvore s jablkami a zemiakové knedle so strúhankou ....... 14 Bažantie prsíčko s hríbikmi a malinovou omáčkou ......................... 16 Králik na cesnaku s nastavovanou kašou ......................... 18 Srnčie na hríboch a zemiakové šišky .... 20 Jelení guláš ........................................ 22 Zubáč so sardelovým maslom .............. 24 Šťuka s trebuľkovou omáčkou .............. 26 Hubový nákyp ..................................... 28 Makovka ............................................ 30 Obrátený hruškový koláč ..................... 31 sR1310_01-12.indd 3 10.4.13 20:38