AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika 3

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Slovenská klasika 3 - strana 4



Slovenská klasika 3 - strana 4

Zeleninový vývar Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Horeca Select Mrkva 440 g Zeler 200 g Petržlen 200 g Pór – len biela časť 440 g Horeca Select Cibuľa 440 g Šampiňóny 200 g Horeca Select Šampiňóny – čerstvé 200 g Horeca Select Hladkolistý petržlen Rastlinný olej Horeca Select Tymian – čerstvý Horeca Select Nové korenie Horeca Select Korenie celé, biele Studená voda 20 g 100 g 1g 0,25 g 0,5 g 3000 g Soľ Obtiažnosť: 10 g Horeca Select Bobkový list 0,1 g 60 min Pracovný postup: • Všetku zeleninu perfektne očistíme. Mrkvu, zeler a petržlen nemusíme škrabať, stačí ich dôkladne vydrhnúť pod tečúcou vodou. Na hrubom strúhadle nastrúhame mrkvu, zeler a petržlen. • Pór dôkladne omyjeme pod tečúcou vodou, aby sme ho zbavili piesku. Potom ho prekrojíme pozdĺžne na dve polovice, a tie prekrojíme opäť na polovice. Takto pripravený pór nakrájame na malé kocky – čím menšie, tým lepšie. • Cibuľu, šampiňóny, paradajky a veľkolistý petržlen nakrájame nadrobno. • Do rozpáleného širšieho kastróla vlejeme olej a pridáme všetky pokrájané ingrediencie vrátane korenia. Oheň stiahneme na polovicu a za stáleho miešania restujeme 10 minút. • Prilejeme studenú vodu a privedieme k varu. Stiahneme naberačkou prípadnú penu. Stiahneme oheň pod 1/3 a vývar necháme veľmi pomaly variť 45 minút. • Vývar scedíme cez jemné sito a pokiaľ možno, čo najrýchlejšie schladíme, napríklad v nádobe s ľadovou vodou. Do vývaru môžeme vhodiť aj kocky ľadu, ktoré ihneď vyberieme plochým sitom, aby sa ľad nerozpustil do vývaru, čím by sme ho zbytočne zriedili. Ľad na seba nabalí tuk, ktorý vo vývare nechceme. • Takto pripravený vývar môžeme zamraziť. Tipy kuchára: 1. Do zeleninového vývaru môžete pridať aj 50 g fenikla. Vývar získa zaujímavú chuť. 2. Ak nechcete zeleninový vývar mraziť, teda pripravovať ho väčšie množstvo, jednoducho si prepočítajte pomer surovín pre menšie množstvo vývaru. 3. Zeleninový vývar pri dlhšom varení stratí svoju sviežosť! 4. Zeleninový vývar, ak ho čo najrýchlejšie nezamrazíte alebo nepoužijete do pripravovaného pokrmu, rýchlo stráca svoju vôňu a chuť. Preto sa snažte pripraviť čerstvý zeleninový vývar vždy čo najbližšie času, kedy s ním naozaj budete pracovať. Alebo použite vývar čerstvo rozmrazený. 5. Ak budete chcieť získať väčšiu arómu korenia, rozpáľte malú panvicu na najväčší oheň, počkajte, až sa z nej začne dymiť, vložte do nej guľôčky čierneho korenia a nové korenie. Panvicou opatrne nad ohňom minútu krúžte tak, že sa guľôčky budú neustále pohybovať na dne panvice. Takto orestované čierne a nové korenie vložte do vývaru spolu s ostatnými surovinami. 4 sR1310_01-12.indd 4 10.4.13 16:15