AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika 3

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Slovenská klasika 3 - strana 8



Slovenská klasika 3 - strana 8

Smažený karfiol a karfiolové pyré Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) KARFIOL: Karfiol čerstvý Horeca Select Bobkový list Soľ 3000 g 3,72 € 0,5 g 0,01 € 90 g 0,02 € Hladká múka 500 g 0,23 € Vajce 150 g 0,23 € Rastlinný olej 300 g 0,39 € Horeca Select Muškátový oriešok 0,2 g 0,01 € Maslo 120 g 0,65 € PYRÉ: Vývar z karfiolu 700 g Karfiol čerstvý 800 g 1,80 € Horeca Select Zemiaky varný typ C 200 g 0,13 € Zeler buľva 160 g 0,09 € 80 g 0,04 € Maslo 82 % 100 g 0,54 € Horeca Select Smotana 30 % 200 g 0,58 € Horeca Select Biely vínny ocot 20 g 0,02 € Horeca Select Hladkolistý petržlen 0,1 g 0,01 € Mlieko 1,5 % 200 g 0,11 € Horeca Select Cibuľa žltá archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: 0,86 € 40 min Pracovný postup: Príprava karfiolu: • Očistené a omyté karfioly uvaríme vcelku v hrnci v osolenej vode s bobkovými listami takmer domäkka. Karfioly vyberieme a vložíme ich do studenej vody s ľadom. Tým zastavíme varenie. Z vody, v ktorej sa karfioly varili, odoberieme 700 ml a necháme vychladnúť. • Do odobranej vychladnutej vody z karfiolu prisypeme hladkú múku a metlou vymiešame cestíčko, do ktorého zašľaháme vajce. • Karfioly nakrájame uprostred na plátky široké 1,5 cm a obaľujeme ich v cestíčku. • V hlbšej panvici rozpálime olej s maslom a obalený karfiol osmažíme dozlatista z oboch strán. Príprava pyré: • Zvyšok karfiolu prípadne ešte pokrájame na menšie kúsky. • Cibuľu olúpeme a nakrájame nahrubo. Zeler očistíme a nakrájame na kocky 1 × 1 cm, na rovnaké kocky nakrájame aj olúpaný zemiak. • V kastróle na strednom ohni rozpustíme polovicu masla (2 lyžice) a speníme na ňom cibuľu. Pridáme zemiaky a zeler a varený pokrájaný karfiol. Všetko zľahka orestujeme. Stačia 4 minúty za častého miešania. • Prilejeme mlieko, smotanu a vývar z karfiolu. Uvaríme domäkka a rozmixujeme na hladké pyré. Potom ochutíme vínnym octom a postupne vmiešame zvyšok pokrájaného masla (2 lyžice). Už nevaríme, len zamiešame a prepasírujeme cez sito. Pokrm môžeme dozdobiť lístkami trebuľky. Tipy kuchára: 1. Karfiol nedeľte na ružičky, varte ho v kuse pod pokrievkou. 2. Ak karfiol nie je kompletne ponorený, v polovici varenia ho otočte. 3. Nebojte sa kyslejšej chuti pyré, skvele sa doplní s jemným smaženým karfiolom. 4. Pyré môžete osoliť, ale skôr bude stačiť slaná chuť z osolenej vody. 8 sR1310_01-12.indd 8 11.4.13 14:11