AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Francúzské vína a syry

Platnosť od 24.4. do 21.5.



Francúzské vína a syry - strana 29



Francúzské vína a syry - strana 29

VÝROBA CHAMPAGNE (METHODE CHAMPENOISE) Zber sa robí výhradne ručne, aby sa hroznové bobule pred lisovaním nepoškodili. Šampanské totiž z veľkej časti pochádza z odrôd Pinot, hrozna, ktorého šťava nie je sfarbená, ale ktorého šupka je modrá. Je preto nutné dbať, aby sa šťava pred lisovaním od šupky „neušpinila“. Šampanské víno sa vyrába dvojitou fermentáciou moštu, najskôr v kadiach a potom vo fľašiach. Na záver potom príde pravidelné striasanie kalov. Pôvodcom tohto postupu bol údajne benediktínsky mních, otec Pérignon. Pravdepodobnejšie sa zdá, že vynaliezol techniku zmiešavania. Fermentácia a penenie v tej dobe teda zostávali úplne nekontrolované. Prvá fermentácia je rovnaká ako u  všetkých ostatných vín: Jedná sa o alkoholickú fermentáciu, po ktorej občas nasleduje neúplné kvasenie. Prebieha v kadiach, vzácnejšie v dubových sudoch (napríklad Maisons Krug a Bollinger). Rok po zbere úrody sa vína miešajú na základe odrôd z rôznych pôd a ročníkov podľa kritérií, ktoré každý výrobca šampanského tají. Víno však môže pochádzať aj z  jednej odrody alebo jediného roku, alebo jedinej vinice. Toto víno sa následne ukladá do fliaš s tirážnym likérom, ktorý sa skladá z kvasiniek a cukru a umožňuje tvorbu bubliniek. Tvorba bubliniek predstavuje v skutočnosti druhú fermentáciu a je vlastne kvasením. Veuve Clicquot Ponsardin Champagne brut Dom Pérignon Vintage 2003 Champagne brut Perrier Jouët Belle Epoque Champagne brut • bal.: 750 ml • cena za 750 ml • bal.: 750 ml • cena za 750 ml • bal.: 750 ml • cena za 750 ml 33,99 40, 119,99 143, 119,99 143, 100 ml = 4,53/5,44* 100 ml = 16,00/19,20* 100 ml = 16,00/19,20* 99* 99* Nasleduje etapa odkalenia (dégorgement), ktorá umožňuje vylúčenie vytvorenej usadeniny pod tlakom. Aby sa operácia zjednodušila, hrdlá fliaš sa zmrazia v soľnom roztoku a usadenina, ktorá je priamo pod klobúčikom fľaše, sa „odstrelí“. Stratený objem sa v  šampanskom nahradí expedičným likérom, ktorý tvorí zmes starého vína a  cukru. Táto operácia sa nazýva dosage – dávkovanie, pretože mimo iné umožňuje určiť, podľa množstva cukru prítomného v  expedičnom likéri, stupeň sladkosti šampanského. archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH LEN VÍNA VYROBENÉ Z OBLASTI CHAMPAGNE SA MÔŽU HONOSIŤ TÝMTO NÁZVOM, A AJ KEĎ MNOHO VINÁROV PO CELOM SVETE POUŽÍVA ROVNAKÉ METÓDY VÝROBY, NIKDY SA NEBUDE JEDNAŤ O „ŠAMPANSKÉ“, ALE O ŠUMIVÉ VÍNO! Uvedené ročníky vín sú len ilustratívne. 79* Druhou fermentáciou sa v každej fľaši vytvára usadenina, ktorá sa pred expedíciou radšej odstraňuje. Fľaše sa preto pred vybratím z pivnice na niekoľko týždňov ukladajú hrdlom dole do špeciálnych regálov s kónickými otvormi (pupitres) a každý deň sa pretriasajú, obracajú o štvrtinu otáčky a postupne zdvíhajú do  kolmejšej polohy, aby sa usadenina odlepila a  klesla smerom k hrdlu. 29 sE1310_24-48.indd 29 10.4.13 16:38