AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták : Grilovacia sezóna

Platnosť od 25.4. do 1.5.



Grilovacia sezóna - strana 20



Grilovacia sezóna - strana 20

Špargľa Špargľa – zelený zázrak Európy Zelená a biela Existujú dva druhy špargle – zelená a biela. Zelená odroda sa vyznačuje výraznejšou chuťou a plnšou arómou, jej výhodou je pomerne nenáročné pestovanie. Pri bielej špargli zohráva dôležitú úlohu špeciálna technika, ktorou je regulovaný prístup svetla k nadzemným výhonkom počas ich kvitnutia. Výsledkom sú vybielené časti rastliny s tenšími bunkovými stenami a jemnejšou chuťou. Pri dlhšom zotrvaní na svetlom mieste sa farba bielej špargle postupne mení na fialkastú, niekedy až na fialovo-zelenú. Asparágus lekársky - pokiaľ niekto za touto kríkovitou rastlinou hľadá exotický pôvod, je na omyle. Stačí sa prejsť napríklad po Záhorí či dedinkách v Rakúsku, kde sa nedajú prehliadnuť veľké polia s pravidelnými kopcovitými záhonmi, pokrytými polyetylénovou fóliou. Na nich sa pestuje asparágus lekársky, z ktorého na jar klíčia dužinaté výhonky známe ako špargľa. Škoda len, že na Slovensku je o túto tradičnú európsku sezónnu zeleninu stále malý záujem. Špargľové zaujímavosti:  Starí Gréci považovali špargľu za liečivo i afrodiziakum,  Rimania ju konzumovali surovú, sušenú i varenú,  za vlády Ľudovíta XIV. sa po celej Európe začala pestovať biela odroda,  dnes patrí špargľa medzi tridsiatku najviac konzumovanej zeleniny na svete,  bavorský Schrobenhausen sa môže pýšiť unikátnym Európskym špargľovým múzeom,  od roku 1975 je v tomto meste južného Bavorska volená aj špargľová kráľovná. Súťaže sa môžu zúčastniť iba tie ženy, ktoré pracujú v špargľovom odvetví. Trn20, Ba20 / - Špargľa patrí k tej zelenine, ktorá sa dá rýchlo tepelne upraviť. Pokiaľ sa dodrží desaťminútový limit varenia, zachová si takmer všetky prospešné látky pre náš organizmus. Výnimkou je vitamín C, ktorého obsah tepelnou úpravou klesne. Špargľa je bohatým zdrojom vitamínov A, B a E. Zastúpené sú aj viaceré minerálne látky ako draslík, horčík, jód, fosfor, mangán, síra, vápnik, či železo. Obsahuje aj vlákninu, bielkoviny, veľa vody a minimálne množstvo tukov. Preto je vhodná pri redukčných diétach. Už Hippokrates označil špargľu za liečivú rastlinu, posilňujúcu a regenerujúcu organizmus. Dokáže stimulovať srdce a cievny systém, zlepšuje činnosť žalúdočnej flóry, peristaltiku čriev a prispieva k očiste tela od toxických látok. Vďaka prítomnosti kyseliny asparágovej má špargľa nielen typickú vôňu a chuť, táto biogénna aminokyselina podporuje metabolizmus bielkovín a činnosť obličiek. Dôraz na kvalitu Sezóna špargle sa začína v druhej polovici apríla a trvá až do polovice júna. Na poliach sa zbiera každý deň, väčšinou skoro ráno, keď pôda ešte nie je zohriata. Znakom čerstvej špargle je predovšetkým jej lesklý povrch, uzavreté špičky a mierne sladkastá vôňa. Výhonky musia byť pevné (nie je možné ich ohnúť) a pri vzájomnom trení by mali vydávať vŕzgavý zvuk. Ak spodný koniec špargle jemno stisneme, mala by po prasknutí z neho vytiecť šťava. Čím je špargľa tenšia, tým je jemnejšia a sladšia. Uskladniť ju treba do chladničky tak, že sa výhonky najskôr obalia do vlhkej utierky. Je to dobrá ochrana pred zoschnutím a zdrevnatením povrchu špargle. Ideálne je špargľu skonzumovať v deň kúpy, pri dobrom uskladnení vydrží v čerstvom stave najviac štyri dni. Tipy na prípravu V rámci prípravy špargľového jedla je dôležité správne čistenie výhonkov. Existujú na to špeciálne škrabky, no dajú sa použiť aj tie, ktorými sa šúpu zemiaky. Spodnú a drevnatú časť špargle treba vždy odkrojiť, v opačnom prípade môže byť jej chuť horkastá. Následne je potrebné ošúpať vonkajšiu vrstvu výhonkov. Čistia sa zhora nadol a po celej dĺžke, pričom jemnú zelenú odrodu netreba vôbec šúpať. Na varenie tejto zeleniny je vhodné použiť špeciálny úzky a vysoký hrniec. Špargľa sa doň vkladá postojačky (hrubý koniec dole, hlavička hore). Najprv by vriaca voda mala siahať len do jednej tretiny výhonkov. Po troch minútach sa špargľa zaleje do polovice, po ďalších troch minútach až tesne pod hlavičky výhonkov. V závere by sa na jednu minútu mala ponoriť do vody celá špargľa. Podľa niektorých odporúčaní to nie je potrebné, nakoľko sa hlavičky uvaria v horúcej pare. Zdroj cenných látok 100 g čerstvej špargle obsahuje:  Energia: 90 KJ  Kalórie: 22 kcal  Tuky: 0,2 g  Sacharidy: 3,5 g  Bielkoviny: 2,2 g  Voda: 93 g Lahodné variácie Špargľovú sezónu si pochvaľujú najmä gurmáni tejto univerzálnej zeleniny. Dá sa ľahko pripraviť a zároveň skombinovať s rôznymi ingredienciami. Vynikajúco chutí napríklad krátko povarená na masle a zaliata jogurtovou či smotanovou omáčkou. Zvykne sa zapekať so syrom a sušenou šunkou, pridáva sa do cestovín i zeleninového rizota. Delikatesou sú aj špargľové polievky, alebo studené šaláty s vajíčkami a kúskami lososovej ryby. Mnohí kombinujú špargľu s jarnou cibuľkou, pažítkou, alebo zemiakmi. Zaujímavé je aj spojenie s bryndzou, alebo ovčím syrom. Spomínané variácie naznačujú, že zo špargle sa dá pripraviť lahodné a zdravé predjedlo, hlavný chod, ale i dezert. Zdroj: internet