AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Špargle, pivo, bravčové

Platnosť od 8.5. do 4.6.



Špargle, pivo, bravčové - strana 14



Špargle, pivo, bravčové - strana 14

Ryby sú homáre čisté, nepoškodené, či majú všetky časti tela a  či sa hýbu. Test homárej kondície vyzerá takto: ak zdvihnete homára za pancier, mal by veslovať zadnými nohami, hýbať chvostom a pokúšať sa otvárať klepetá. Kusy, ktoré nepôsobia príliš životaschopne, sa ihneď spracovávajú. VARIŤ, PIECŤ ALEBO GRILOVAŤ? Keď mäso začne strácať transparentnosť a  farbí sa d sýtejj do ýt ýt oranžovej, je to známka jeho prílišnej staroby. Čerstvosť najlepšie spoznáte čuchom. Uchopte homára za pancier, niekoľkokrát pohnite jeho zadnou časťou smerom dole, a keď ucítite nepríjemný zápach rybiny alebo amoniaku, môžete si byť istí, že tento kúsok má ideálny dátum spotreby za sebou. Homár má veľmi jemné mäso, ktoré sa rýchlo kazí. Pripravte ho preto najlepšie ihneď po nákupe a  zvyšky mäsa neuchovávajte. Počas kuchynskej úpravy nechajte homárovi zviazané klepetá, má v  nich totiž veľkú silu a  bol by schopný vám spôsobiť bolestivé zranenie. Po dôkladnom vydrhnutí kefou v  studenej vode sa homár najčastejšie usmrcuje vložením hlavou napred do veľkého hrnca s  5 l vriaceho vývaru alebo vriacej vody (existuje aj humánnejší prístup, ktorý spočíva v  pred- HOMÁRE S LETENKOU Živé homáre sa na miesto určenia dopravujú letecky pri teplote 2–5 °C. Počas transportu musia mať klepetá zafixované gumičkou, aby sa navzájom nezranili. Sú uložené na vlhčenom papieri v  škatuliach z  voskovaného kartónu, ktoré obsahujú chladený gélový balíček. Proces musí prebiehať rýchlo: homáre určené pre METRO sú do 24 hodín po ulovení naložené do lietadla mieriaceho z Bostonu do Frankfurtu a  za ďalších 16 hodín ich zamestnanci rybej platformy v Prahe ukladajú do vivária (tank naplnený morskou vodou). V  reštauráciách sa živé homáre uchovávajú v  „akváriách“ – bez tohto spôsobu skladovania by neprežili dlhšie ako 4 dni. Odborníci dôsledne prezerajú každú zásielku – kontrolujú, či 14 sE1311_12-15.indd 14 SÚLAD CHUTÍ A FARIEB CULINAR 23.4.13 10:48