AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Špargle, pivo, bravčové

Platnosť od 8.5. do 4.6.



Špargle, pivo, bravčové - strana 18



Špargle, pivo, bravčové - strana 18

O vo c ie & z e le n in a OPTIMÁLNA PRÍPRAVA VIETE, ŽE... ... aromatickejšia zelená špargľa sa nemusí lúpať? Stačí spodnú tretinu stoniek zbaviť tuhšej šupky. Na jej prípravu tým pádom potrebujete menej času a námahy. Bielu špargľu musíte najprv dôkladne olúpať, aby nechutila drevnato. Stonky lúpte zhora nadol (1), nôž alebo škrabku na špargľu priložte priamo pod hlavičku. Aj konce špargle treba odrezať: ideálne by všetky stonky mali byť zrezané na rovnakú dĺžku (2). Odrezky nevyhadzujte, dajú sa využiť na uvarenie základu výbornej polievky. Čas varenia závisí od hrúbky špargľových stoniek a  tiež od individuálnej chuti. V modernej kuchyni sa špargľa podáva al dente (na skus = skôr tvrdšia); v každom prípade nesmie byť prevarená alebo dokonca kašovitá. Uvarí sa zhruba za 8–15 minút. Profesionál spozná jednoduchým pichnutím vidličkou, či je hotová. 2 1 3 ZABODUJTE S HOLANDSKOU OMÁČKOU (6 PORCIÍ) 50 g olúpanej šalotky celé biele korenie 1 bobkový list 30 ml bieleho vínneho octu 30 ml bieleho vína 80 ml vody soľ 200 g vaječných žĺtkov 1000 g masla čerstvo pomleté biele korenie čerstvá citrónová šťava Ak sa omáčka zrazí, rozšľahajte rozšľahajte o š aha t vo vodnom kúpeli trochu vaječného žĺtka a  vody do peny a  tú po kvapkách pridajte do omáčky. 1 2 3 4 5 Najprv vyčeríme maslo – opatrne ho rozohrejeme v  rajnici vo vodnom kúpeli (1) a necháme ho asi 30 minút variť. Zrazené proteínové častice sa usadia v  pene a  voda obsiahnutá v  masle sa odparí. Naberačkou opatrne odstránime penu a  zvyšné maslo precedíme cez látku (2). Šalotku nasekáme najemno, rozdrvíme biele korenie, pridáme bobkový list, vínny ocot (3), víno a polovičné množstvo vody. Roztok takmer úplne zredukujeme, potom prilejeme zvyšnú vodu a mierne osolíme. Vaječné žĺtky vyklepneme do nádoby s okrúhlym dnom, cez jemné sitko prilejeme roztok (4) a vo vodnom kúpeli šľaháme do krémovej konzistencie. Potom pomalým a rovnomerným prúdom zašľaháme vyčerené maslo s teplotou 45 °C (5). Omáčku dochutíme soľou, bielym korením a trochou citrónovej šťavy. 18 sE1311_16-19.indd 18 CULINAR 23.4.13 10:49 9191_ME