AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Špargle, pivo, bravčové

Platnosť od 8.5. do 4.6.



Špargle, pivo, bravčové - strana 2



Špargle, pivo, bravčové - strana 2

Mä s o vé vý r o b k y KRÁĽOVNÁ ÚDENÍN Šunka zaberá horné priečky zoznamu vybraných lahôdok, jej dusený variant z neho však už zostúpil medzi bežné denné jedlá. Bez sušených šuniek sa nezaobídu kvalitné predjedlá, veľa talianskych či španielskych hlavných chodov alebo lahôdkové studené misy. SUŠENÉ ŠUNKY N aši dávni predkovia vymýšľali najrôznejšie postupy, ako neprísť o  zvyšok úlovku. Jedným z  najstarších spôsobov uchovávania potravy bolo sušenie známe už americkým Indiánom či starým Rímanom, ktorí sušili nasolené mäso v  prúdiacom vzduchu. Ak sa totiž zníži obsah vody na určitú hladinu, mikroorganizmy nemajú šancu bujnieť. Podobne sa mäso suší dodnes. K popredným výrobcom sušených šuniek patrí Taliansko, odkiaľ sa dovážajú Parmská šunka a  San Daniele (najznámejšia z  toskánskych šuniek),  obidve s  chráneným označením pôvodu. z  prasiat kŕmených okrem iného srvátkou, vďaka ktorej je ich mäso jemné a  sladkasté. Je však tiež pomerne tučné, pretože tunajšie ošípané nežijú vo výbehoch, ale zatvorené v  ošipárni. Nasolená šunka z  čiastočne lisovaného bravčového stehna bez kosti musí zrieť minimálne 12 mesiacov v prúde čerstvého vzduchu. Okrem čistej morskej soli PARMSKÁ ŠUNKA Prosciutto di Parma sa smie vyrábať iba v  okolí Parmy medzi riekami Taro a  Baganza, kde sú ideálne klimatické podmienky na dozrievanie šunky. Tá vzniká ako 100 % prírodný produkt 2 sE1311_02-05.indd 2 CULINAR sa do nej nesmú pridávať žiadne aditíva. Má mierne sladkastú chuť a  pod kožou tenkú vrstvu tuku. Označuje sa päťcípou srdcovou korunou na koži (La Corona Parma) a krája sa ručne na tenké plátky. SAN DANIELE Lahôdková sušená šunka Prosciutto di San Daniele pochádza z kraja Friuli. Vyrába sa zo zadného stehna talianskych prasiat, ktoré však nemusia pochádzať priamo z  okolia mesta San Daniele. Ošípané, ktorých stehná sú zdrojom vynikajúcej šunky, žijú vonku, a  ich mäso je vďaka tomu chudšie. Prímes žaluďov v  krmive dáva šunke neopakovateľnú chuť. Po nasolení sa suší na vzduchu jeden až dva roky, kým nestratí približne 30 % hmotnosti. Procesu prospieva tunajšie podnebie, v  ktorom sa stretáva horský vzduch s teplým vetrom od Jadranu. Stehná zrejú zavesené vo veľkých sušiarňach bez klimatizácie a  sú počas zrenia prísne kontrolované. Ich prvým poznávacím znamením sú vypálené pís- KA PARMSKÁ ŠUN 24.4.13 15:26