AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Špargle, pivo, bravčové

Platnosť od 8.5. do 4.6.



Špargle, pivo, bravčové - strana 21



Špargle, pivo, bravčové - strana 21

PROSECCO OSVIEŽI PO CELÝ ROK Máloktorý nápoj si človek s radosťou dopraje na rozpálenej pláži aj po lyžovaní. Talianske Prosecco však dokáže zaujať v každom ročnom období a v najrôznejších podobách. P rosecco je rovnako všestranné ako región Veneto, kde sa vyrába. Oblasť leží 50 km od Benátok v  kopcoch provincie Treviso, približne uprostred medzi plážami a zjazdovkami. Najkvalitnejšie hrozno sa pestuje na viniciach medzi mestami Conegliano a  Valdobbiadene. Vinič rastie v nadmorskej výške od 50 do 500 metrov na najslnečnejších častiach kopcov, ktorých severná strana je väčšinou pokrytá lesmi. S menšou intenzitou sa odroda Prosecco pestuje aj na miernych svahoch provincie Padova. Oblasť zahŕňa asi pätnásť obcí a má rozlohu približne 20 000 hektárov, z  toho približne na 5000 hektároch sa pestuje hrozno D.O.C.G. kvality (garantovaná kontrola akosti a  príslušnosti k  danému regiónu). Z  nich si výsostné postavenie udržiava vinič z extrémne strmých svahov oblasti Cartizze. ZA VŠETKÝM HĽADAJTE GLERU Termínom Prosecco bola odpradávna označovaná odroda viniča rastúca na severovýchode Talianska. Vplyvom konkurenčného boja a  v  snahe ochrániť kvalitu rovnomenného produktu sa talianske Ministerstvo poľnohospodárstva rozhodlo vínnu odrodu premenovať a ako Prosecco označiť iba oblasť, kde sa daný vinič pestuje. Zabezpečilo tak tunajšiemu nápoju značku chráneného pôvodu. Odroda s  veľkými okrúhlymi bobuľami zlatožltej farby teda od roku 2010 nesie názov Glera. Okrem nej môže byť pri výrobe Prosecca použitých maximálne 15 % hrozna z  odrôd Verdiso, Perera, Bianchetta, Pinot a Chardonnay. Prvé zmienky o výrobe šumivého vína v  tejto oblasti pochádzajú z  viac než 200 rokov starých prameňov a  vypovedajú predovšetkým o  dodržiavaní ručného zberu hrozna v  maximálnom objeme 13 500 kg na jeden hektár a o ich šetrnom lisovaní (zo 100 kg hrozna sa získa maximálne 70 litrov muštu). Mušt sa následne nechá odpočinúť v  chlade v antikorových tankoch, kde sa oddelí od kalu, pridajú sa doň kvasinky a  dochádza k  fermentácii. Základné víno sa ďalej mieša s  ďalšími vínami v  danom pomere a  v  uzavretých antikorových tankoch po pridaní cukru a kvasiniek kvasí po druhýkrát. Pritom vzniká oxid uhličitý prejavujúci sa neskôr vo forme bubliniek. Pravé Prosecco sa vyznačuje svetložltou slamovou farbou, príjemnou vôňou a lahodnou, ale suchou chuťou s  vyváženou kyselinkou a mierne horkastým tónom. ZAMIEŠAŤ A PRETREPAŤ Prosecco, či už v  šumivej, alebo v perlivej forme, by sa malo podávať chladené pri teplote 6–8 °C v  sektovom pohári tulipánového tvaru. Nezastupiteľnú úlohu hrá nielen ako aperitív, ale aj ako súčasť miešaných nápojov. Medzi tie najznámejšie patrí napríklad drink s názvom Bellini, skladajúci sa z  broskyňového pyré, ľadovej triešte a  Prosecca. 21 sE1311_20-23.indd 21 24.4.13 15:30