AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Špargle, pivo, bravčové

Platnosť od 8.5. do 4.6.



Špargle, pivo, bravčové - strana 4



Špargle, pivo, bravčové - strana 4

Mä s o vé vý r o b k y Originálna pražská šunka s kosťou • bal.: cca 6 – 8 kg • cena za 1 kg 4,89 5, 87* Pražská šunka dusená špeciál • bal.: 100 g plátky • cena za 100 g 0,95 1, 14* DUSENÁ ŠUNKA Základom kulinárskeho zážitku sú kvalitné výrobky, pri ktorých máte istotu správneho spracovania, vysokého obsahu mäsa a  minima aditív. Dusené šunky, ku ktorým patrí väčšina slovenskej produkcie, sú jemné, krehké a  šťavnaté. Špičkové produkty obsahujúce iba 2–10  g tuku na 100 g výrobku sú výborným zdrojom bielkovín a  nemali by vo vyváženej strave chýbať. archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH KÝM PRÍDE NA STÔL Hoci sa šunka dá vyrábať z  viacerých druhov mäsa (napr. z  hydinového, hovädzieho alebo diviny), základnou surovinou zostáva bravčové stehno. Bravčové mäso má jemné svalové vlákna, optimálne množstvo tuku a nízky obsah vody, čím sa stáva ideálnym adeptom na výrobu rôznych druhov šunky. Je možné použiť celé stehno aj jeho časť. Pred prípravou šunky prechádza mäso prísnym výberom, nesmie byť staršie ako 4 dni od porážky a musí byť aj vnútri svalu vychladené na 4 °C. 4 sE1311_02-05.indd 4 Kvalitné a  dobre opracované bravčové stehno sa naloží do nálevu – na urýchlenie postupu slúži takzvané nastrekovanie nálevu priamo do svaloviny na injektore. Nasolená surovina putuje do prístroja nazývaného tumbler, v  ktorom sa mäso namasíruje, aby sa v ňom nálev dokonale rozptýlil. Tento proces je zodpovedný za krehkosť, šťavnatosť a  rovnomerné sfarbenie budúcej šunky. Nasleduje strojové narážanie jednotlivých kusov do obalu alebo ručné plnenie do foriem, ktoré môžu mať rôzny tvar. Posledným krokom je tepelná úprava v  kotloch alebo pôsobením pary vo varných skriniach. Teplota 72 °C musí byť dosiahnutá aj v  jadre výrobku. Po vychladnutí šunka putuje do predaja – niektorá vcelku, stále väčšie množstvo produkcie sa predáva vo forme plátkov balených vákuovo alebo v ochrannej atmosfére. PRAŽSKÁ KLASIKA Za približný čas zrodu slávnej Pražskej šunky možno považovať rok 1857, keď mäsiara Františka Zvěřinu ako prvého napadlo naložiť celé bravčové stehno. Šťavnatej svetlej šunke na kosti ponechal vrstvičku jemného tuku aj časť kože a  po naložení ju dozlatista vyúdil. Výsledok všetkých nadchol a  konkurencia čoskoro začala postup napodobňovať. Slávny produkt doviedol k  dokonalosti pokračovateľ údenárskej rodiny Antonín Chmel. V  roku 1894 založil v  Prahe na svoju dobu modernú továreň a  preslávil Pražskú šunku vo svete. Šunka sa neskôr začala baliť aj do plechových konzerv vajcovitého tvaru. PRAVÁ JE LEN JEDNA Na výrobu pôvodnej Pražskej šunky sa používajú kvalitné bravčové stehná s  kosťou a  kolenom (do 10 kg), pochádzajúce z menších prasiat. Pri porciovaní sa zaguľatia tzv. pražským rezom a nasolia sa nastreknutím nálevu po žile (nálev obsahuje cukor, ale žiadne aditíva). Vyše sto rokov starý postup solenia nenaruší svalovinu vpichmi ihiel, ako pri použití moderných strojov. Bravčové stehná sa naložia na 5–6 týždňov do nálevu a po 14 dňoch sa preukladajú. Nakoniec sa osušia, v udiarni získajú zlatistú farbu, uvaria sa a  schladia. Týmto pôvodným postupom sa vyrába iba Pražská šunka 1933, ktorú nájdete v METRO pod značkou Horeca Select Black Label. v CULINAR 24.4.13 15:26 9873_ME