AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Zelenina, mäso, chobotnica

Platnosť od 8.5. do 21.5.



Zelenina, mäso, chobotnica - strana 14



Zelenina, mäso, chobotnica - strana 14

Pečený teľací hrebienok s mangoldom, zemiakmi a hrozienkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Cena za jednu porciu** : Pracovný postup: 3000 g 1g 90 g 100 g 67,47 € 0,01 € 0,49 € 0,37 € 20 g 1g 100 g 70 g 200 g 0,66 € 0,01 € 2,60 € 0,38 € 12,04 € 1000 g 12,45 € 300 g 2,57 € 150 g 150 g 30 g 5g 90 g 80 g 1,02 € 0,24 € 5,07 € 0,03 € 0,49 € 0,08 € 600 g 90 g 5g 1g 0,45 € 0,33 € 0,01 € 0,01 € Obtiažnost: 2½ h Tipy kuchára: 10,68 € 1. Pred vlastnou tepelnou úpravou musíme mäso nechať tzv. „vydýchať“ a nechať oddýchnuť pri teplote 18 °C. Mäso sa tak rovnomernejšie prepečie. 2. Mäso pečieme na 150 °C, aby sme dosiahli čiastočného rozpečenia tuku obsiahnutého v mäse. 3. Mangold je výborná, šťavnatá a krehká zelenina sladkastej chuti. Pracujeme s ním rovnako ako s mladým špenátom. Zachádzajte s ním opatrne, pretože inak pri dlhej úprave černie a stráca chuť. archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH • Príprava mäsa: Celý teľací hrebienok zbavíme blán a dôkladne začistíme aj kosti. Mäso opečieme na panvici, na malom množstve oleja zo všetkých strán, pridáme maslo, soľ a speníme ho, niekoľkokrát ním mäso prelejeme. Takto opečené mäso preložíme do pekáča a pečieme pri teplote 150 °C až dosiahneme teploty 56 °C, v strede mäsa (používame teplomer). Upečené šťavnaté mäso vyberieme z rúry a necháme ho oddýchnuť v 65 °C teple počas 20 minút. Potom je mäso pripravené na krájanie kotliet. Počas vlastného pečenia a „oddychovania“ mäsa nám na dne pekáča vznikol výpek, ktorým pokrm pri servírovaní podlievame. Pri servírovaní mäso krájame – čo kosť, to jedna porcia. Mäso ochutíme na povrchu aj na reze soľou a čerstvo namletým čiernym korením z mlynčeka. • Príprava zeleniny: Mladý mangold dôkladne prepláchneme v niekoľkokrát vymenenej vode a necháme v sitku odkvapkať. Sušené paradajky nakrájame na polovicu, ošúpanú bielu cibuľu nakrájame na výseče. Anglickú slaninu nakrájame na tenké plátky (2 cm × 2 mm) a opečieme ju z oboch strán. V kastróli rozpustíme maslo, osolíme a krátko na ňom orestujeme bielu cibuľu, pridáme nakrájané sušené paradajky, sparené hrozienka a opečenú slaninu. Zastrekneme citrónovou šťavou a potom vmiešame mangold. Len zľahka ho prehrejeme a podľa potreby dosolíme. • Príprava pečených zemiakov: Umyté zemiaky rozkrojíme na polovice, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme na 160 °C asi 15 minút. Upečené zemiaky musia mať zlatistú farbu. • Príprava šťavy: Výpek z mäsa zalejeme vývarom a redukujeme. Prelejeme do kastrólika a pridáme demi-glace, nasekaný tymian, dochutíme soľou, korením. Celé zredukujeme na šťavu, ktorú precedíme a nakoniec dohustíme vmiešaním kocočiek vychladeného masla. • Servírovanie: Na nahriaty tanier naaranžujeme k ľavej strane odkvapkaný mangold s paradajkami, slaninou a bielou cibuľou. Priložíme dva rezy osoleného a okoreneného teľacieho hrebienka. Pokrm doplníme silnou teľacou šťavou a jednotlivými hrozienkami z mangoldu. Zemiaky konzumné neskoré Teľací hrebienok 49 22, 26,99* 14 sF1311_09-16.indd 14 pôvod: Holandsko vákuovo balené bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg 75 0, 0,90* varný typ B pôvod: Slovensko, Česká republika bal.: sáčok 5 kg cena za 1 kg 1,89 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 2,27 100 g = 0,47/0,56* Mangold s listy pôvod: Taliansko bal.: fólia 400 g cena za 400 g 25.4.13 15:19 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d Mäso: Teľací hrebienok chladený Soľ Fleur de Sel Maslo 82 % Olivový olej extra panenský Šťava: Horeca Select Tymian čerstvý Soľ Fleur de Sel Teľací demi-glace Maslo 82 % Teľací vývar Zelenina: Mangold baby Sušené paradajky sterilizované bez oleja Horeca Select Anglická slanina Cibuľa biela Horeca Select Hrozienka Soľ Fleur de Sel Maslo 82 % Citrón (šťava) Pečené zemiaky: Zemiaky malé, varný typ B Olivový olej extra panenský Soľ Horeca Select Korenie čierne celé archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y prosím j j jednotlivých ý Názov položky