AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Grilovanie

Platnosť od 22.5. do 4.6.



Grilovanie - strana 15



Grilovanie - strana 15

Grilovaná perlička s rebarborovým chutney a zemiakmi Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Perlička supreme Horeca Select Tymian Extra panenský olivový olej Soľ Maldon Rebarborové chutney: Rebarbora červená Cukor trstinový Rioba Ďumbier čerstvý Červená cibuľa Červené víno, suché Cesnak český, čerstvý Vínny ocot, červený Chilli papričky čerstvé 1800 g 15 g 100 g 10 g 24,98 € 0,02 € 0,33 € 0,04 € 1000 g 200 g 30 g 50 g 100 g 30 g 30 g 6g 1,59 € 1,10 € 0,04 € 0,04 € 0,44 € 0,11 € 0,03 € 0,02 € Brusnice kanadské čerstvé (alebo české) 50 g 0,50 € 15 g 6g 0,01 € 0,01 € 1000 g 15 g 1g 50 g 0,75 € 0,01 € 0,01 € 0,17 € Solamyl Soľ Zemiaky: Horeca Select Zemiaky, varný typ A Soľ Horeca Select Čierne korenie, mleté Extra panenský olivový olej 3,02 € Tipy kuchára: 1. Na celom svete platí – úprava supreme znamená, že u akejkoľvek hydiny je prsíčko vždy s kožou a kosťou krídla. 2. Do rebarborového chutney môžeme pridať jablká alebo višne. Ak chceme mať chutney menej výrazné, ochutíme ho iba šalotkou, bielym vínom a cukrom. 3. Gril vždy udržiavame v čistote, na dôkladné očistenie používame špeciálnu oceľovú kefu. 40 min • Príprava zemiakov: Umyté zemiaky nakrájame na výseče, okoreníme, pridáme olivový olej a premiešame. Takto pripravené zemiaky, vrátane šupky, dáme do pekáča tak, aby tvorili jednu vrstvu a pečieme na 180 °C asi 30 minút, domäkka. Osolíme a ugrilujeme ich tesne pred podávaním. • Príprava chutney: Ošúpeme cibuľu, ďumbier a cesnak. Červenú cibuľu nakrájame na výseče, cesnak na hrubšie plátky, zázvor na jemné rezančeky. Rebarboru ošúpeme a nakrájame na hranolčeky asi 3 cm dlhé. Do kastrólika si dáme trochu olivového oleja a krátko na ňom orestujeme červenú cibuľu, potom pridáme rebarboru, osolíme, zasypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Pri karamelizovaní nám rebarbora pustí šťavu. Potom pridáme brusnice, vínny ocot a na plátky nakrájané chilli. Chutney ochutnáme a podľa potreby dochutíme cukrom. Chutney musí byť sladko-kyslé a pikantné. • Príprava perličky: Pripravený, rozpálený gril utrieme utierkou, ľahko navlhčenou olejom. Tá gril nielen očistí, ale aj vytvorí nepriľnavú plochu. Očistenú perličku tesne pred grilovaním osolíme a následne ugrilujeme z oboch strán (kožou dole ako prvé) tak, aby v strede zostala šťavnatá a na povrchu sa rysovali odtlačky grilu. Potom ju preložíme do inej nádoby, pokvapkáme kvalitným olejom a príp. ešte dochutíme soľou Maldon. • Servírovanie: Na nahriaty tanier dáme upečené a na odtlačok grila ogrilované zemiaky, k nim priložíme grilované prsíčko, ktoré ľahko naleštíme štetcom namočeným v olivovom oleji. Pokrm doplníme chutney z rebarbory a vetvičkou byliniek. MRAZENÉ 79 4, 5,75* 100 g = 1,39/1,67* sF1312_01-16.indd 15 Perlička Supreme pôvod: Francúzsko bal.: 2 ks = 345 g cena za 345 g Zemiaky konzumné neskoré prané 75 0, 0,90* varný typ B – prílohové pôvod: Česká republika, Slovensko bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg 1,59 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 1,91 Rebarbora bal.: flowpack cca 1 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: Pracovný postup: 15 7.5.13 17:36