AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hovädzí steak

Platnosť od 5.6. do 2.7.



Hovädzí steak - strana 15



Hovädzí steak - strana 15

P rincíp výroby chutnej klobásy je jednoduchý: mäso, často spolu so slaninou alebo sadlom, sa nožom nahrubo naseká alebo najemno zomelie v mlynčeku a potom sa zmieša so soľou a  ochucovadlami. Takto vytvorená klobásová hmota sa natlačí do čreva, podviaže v  požadovanej dĺžke a  klobása je na svete. Podľa potreby sa varí, smaží, suší, údi – a, samozrejme, griluje. MÄSO KAŽDÉHO DRUHU Do klobás sa môže použiť takmer akýkoľvek druh mäsa. Najčastejšie sa vyrábajú klobásy bravčové, hovädzie a teľacie, prípadne jahňacie a hydinové, pomerne vzácne sú zverinové výrobky. V minulosti patrili medzi vybrané lahôdky konské špekáčiky a točená saláma. Základom radosti z  konzumácie je pochopiteľne čerstvosť mäsa. Na grilovanie sú najvhodnejšie biele klobásy bez prídavku dusitanovej soliacej zmesi. DVORANA KLOBÁSOVEJ SLÁVY Francúzi milujú kačicu – a z nej vyrábajú aj vynikajúcu grilovaciu klobásu saucisse de canard. A ČO EŠTE? Orechy, syr, zelenina, huby, cibuľa, cesnak, najrôznejšie bylinky a  dochucovadlá vrátane liehovín – záleží len na  chuti hostí a predstavivosti kuchára,  aké ďalšie ingrediencie a  chute do klobásovej hmoty pridajú. Prísady sa často regionálne líšia: v Taliansku stavajú na  pistácie a  grappu, v  severnej Afrike majú v  obľube rascu a  štipľavú ochucovaciu pastu harissu, vo Francúzsku gaštany, v  južnom Nemecku čerešňový likér... Také klobásy sa potom zaobídu bez marinády a ďalšieho dochucovania. V Južnej Afrike grilujú silne ochutené, zvyčajne zatočené boerewors. Okrem bravčového a  hovädzieho sa do klobásovej hmoty pridáva aj exotické mäso pochádzajúce zo zebry alebo antilopy. Mnoho nemeckých oblastí má vlastné grilovacie klobásové špeciality – napr. Thüringer Rostbratwurst s  chráneným označením pôvodu je vyrobený z  bravčovej klobásovej hmoty a ochutený rascou, majoránom a cesnakom. Anglická Cumberland Sausage, bravčová klobása na  vyprážanie, je viac ako 500 rokov stará. Mäso na jej výrobu sa krája. DOMÁCA KLOBÁSA JE HIT! Odmenou za prácu investovanú do výroby vlastných klobás bude nadšenie hostí. Nemusíte sa držať známej klasiky – popustite uzdu kulinárskej fantázii a vyskúšajte nezvyčajné druhy mäsa aj dochucovanie prostriedkov. SUROVINY NA 15–20 KLOBÁS 1 kg bravčového pliecka 500 g hovädzieho pupka 500 g bravčového sadla 50 g soli 3 lyžice čierneho korenia 1 2 lyžice nového korenia 1 lyžica borievok 1 lyžica rasce 3 cibule 2 strúčiky cesnaku čerstvé kuchynské bylinky na ochutenie, napr. petržlen, tymian, majorán, bazalka 2 PRÍPRAVA KLOBÁSOVEJ HMOTY: Najprv nakrájajte mäso a sadlo na veľké kúsky (1). Použite neupravované sadlo (2), slanina nie je pre tento recept vhodná. Korenie opečte krátko na panvici (3) a potom ho rozdrvte v ma- 5 6 3 Chipolata, malá bravčová klobása na vyprážanie ochutená bylinkami a  narazená do ovčieho črievka, pochádza z Francúzska, k dokonalosti ju doviedli v Taliansku. Hrubozrnná štipľavá klobása merguez je základnou pochúťkou severoafrickej kuchyne, vďaka prisťahovalcom získala popularitu aj inde vo svete. Ani vegetariáni neprídu skrátka, alternatívou mäsa sú tofu klobásy. 4 žiari (4). Čerstvé bylinky dodávajú chuť a farbu. Odstráňte stonky a  listy nahrubo nasekajte nožom (5). Ku klobásovej hmote pridajte cibuľu a  cesnak, ktoré ste predtým najemno nakrájali a spenili na oleji na panvici (6). Osoľte (7) a zamiešajte (8). 7 8 15 sE1313_14-17.indd 15 22.5.13 14:56