AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hovädzí steak

Platnosť od 5.6. do 2.7.



Hovädzí steak - strana 16



Hovädzí steak - strana 16

Mä s o vé vý r o b k y NARÁŽANIE KLOBÁS: Črievka sa dajú zohnať solené alebo naložené v slanom náleve. V  každom prípade ich musíte umyť vodou (9), a  ak je to nutné, rozviazať. Ochutenú mäsovú hmotu pomeľte v mlynčeku na mäso (10). Na hrubozrnnejšie klobásy môžete mäso nakrájať; ak chcete, naopak, veľmi jemnú náplň, spracujte ju v  mixéri. Aby ste zistili, či má hmota správnu konzistenciu aj chuť, utvorte z  nej fašírku a  usmažte ju na  panvici (11). Ak je to potrebné, hmotu ochuťte alebo pridajte tuk. Potom opatrne navlečte črievko na hubicu narážky (12). Klobásovú hmotu vložte do narážky a  opatrne ju vytlačte do črievka (13) tak, aby nevznikali vzduchové bubliny a klobása mala rovnomernú hrúbku. Zostáva už len podviazanie. Oboma rukami uchopte kus naplneného črievka požadovanej dĺžky, pritlačte konce a  niekoľkokrát ich zatočte (14). Klobásu potom môžete v  podviazaných bodoch odrezať a dať na gril. 9 10 11 12 5 TIPOV NA GRILOVANIE 1. Grilovacie klobásy sa predávajú surové aj predvarené. Čas prípravy závisí od toho, aký typ použijete: pri predvarenej klobáse nezáleží na čase, aký strávi na grile, stačí len, aby bola vnútri ohriata a na povrchu zhnedla. Surová sa musí grilovať zvoľna a dlho, aby vnútro prešlo dostatočnou tepelnou úpravou. 2. Ak klobásy pripravujete na grile s  poklopom, mal by zostať otvorený, inak pokrm bude skôr varený, než grilovaný. 3. Niektorí kuchári tvrdia, že je potrebné klobásy pred grilovaním prepichnúť, prípadne nakrojiť. Vopred neprederavená klobása totiž môže prasknúť a vystreknúť tuk na oblečenie. Avšak pri narezaní tuk spolu so šťavou často vytečie, a  pokrm tak stratí chuť i  šťavnatosť, nehovoriac o tom, že tekutina kvapkajúca do ohniska je zdrojom nezdravého dymu a zápachu. 4. Klobásy by sa, rovnako ako steaky, nemali na gril dávať studené, vyberte ich preto z chladničky s dostatočným predstihom. 5. Aby sa neprilepili ku grilu, potrite ich povrch tenkou vrstvou slnečnicového oleja. VIETE, ŽE... ... najväčšiu grilovaciu klobásu na svete vyrobila španielska komunita v  meste Graus v  Pyrenejach? Klobása z  vyše tony bravčového mäsa mala dĺžku takmer jeden kilometer, gril na jej prípravu meral vyše 25 m2. Po rozkrojení na 12 000 porcií ju rozdali návštevníkom akcie. 13 14 SUROVÉ NESKLADUJTE! Ak nebudete klobásy grilovať ihneď v deň výroby, môžete ich približne na 10 minút (podľa ich hrúbky) ponoriť do hrnca s vodou ohriatou na 70–80  °C. Po vychladnutí ich uložte do chladničky, kde vydržia asi tri dni. 16 sE1313_14-17.indd 16 CULINAR 21.5.13 11:13