AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hovädzí steak

Platnosť od 5.6. do 2.7.



Hovädzí steak - strana 26



Hovädzí steak - strana 26

O vo c ie & z e le n in a OMÁČKY A ČATNÍ Kečup a horčica sú pri grilovaní klasikou pre začiatočníkov. Ak sa však chcete pred hosťami náležite predviesť, pridajte k podávanému jedlu dômyselné omáčky a čatní. OMÁČKY Veľmi populárne sú silné omáčky na tomatovom základe, najmä barbecue, ktorá sa hodí takmer ku všetkým druhom grilovaného mäsa. Jej klasická forma obsahuje paradajkové pyré, cibuľu, horčicu, ocot a  dochucovadlá. K  hydine a rybám sa hodí sladkastá koktailová omáčka, ktorej základ tvorí majonéza. Naozaj všestranné použitie má karí omáčka, ktorá takmer všetkým grilovaným pokrmom dodá pikantne exotický nádych. K  rozmanitosti chutí patrí aj odlišný vzhľad jednotlivých omáčok. ČATNÍ A PIKANTNÉ PRÍLOHY Čatní sú vlastne tiež omáčky. Z indickej kuchyne prišli do Európy s  anglickými koloniálnymi vládcami. Možno ich vyrábať zo zeleniny i ovocia. Klasikou sú paradajky, mango, cibuľa a  cesnak; zvyšok záleží na kuchárovej predstavivosti. Na ochutenie slúži soľ a  čierne korenie, cukor, čili, zázvor, kurkuma a citrónová šťava alebo ocot. Čatní sa výborne hodí ku grilovanému mäsu a  rybám a  môže sa podávať horúce či studené: v  studenej verzii sa podobá pikantnej prílohe zvanej relish, čo je pôvodom britská omáčka vyrobená z  najemno nakrájaného ovocia alebo zeleniny, ochutená octom, cukrom a korením. 26 sE1313_24-29.indd 26 HORČICOVO-UHORKOVÁ OMÁČKA (RELISH) Olúpeme veľkú uhorku a po odstránení jadier ju nakrájame na kocky. Najemno nasekáme stredne veľkú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku a  speníme ich na  olivovom oleji. Pridáme uhorku, 2 lyžice citrónovej šťavy, 6 lyžíc cukru, 6 lyžíc jablčného octu, 8 lyžíc horčice a  lyžičku soli a  dobre zamiešame. Necháme asi 10 minút slabo variť. MANGOVÉ ČATNÍ Olúpané mango nakrájame na jemné kocky. Na horúcej panvici miešame 6 lyžíc hnedého cukru do  skaramelizovania. Najemno nakrájame kúsok zázvoru, 2 červené čili papričky a  jarnú cibuľku, pridáme ich k cukru a ihneď zalejeme šťavou z 1 citróna a 4 lyžíc jablčného octu. Po 2 minútach varu prisypeme mango a  varíme na miernom ohni 30  minút. Postupne vlejeme 4 lyžice jablkovej šťavy a dochutíme soľou, korením a  troškou škorice. Čatní je hotové, keď je mango mäkké a omáčka zhustla. OMÁČKA TERIYAKI Najemno nasekáme malú cibuľu a  2 strúčiky cesnaku. Stonku citrónovej trávy nakrájame na 4 rovnaké kúsky. V lyžici sezamového oleja speníme cibuľu, cesnak a 10 g svetlého sezamu. Pridáme citrónovú trávu, 50 ml sójovej omáčky, 1 lyžicu saké, 4 lyžice mirinu (japonské ryžové víno na varenie bez alkoholu) a 2 lyžice cukru. Privedieme k varu a necháme dôjsť ďalších 5 minút na miernom ohni. CULINAR 21.5.13 11:16