AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hovädzí steak

Platnosť od 5.6. do 2.7.



Hovädzí steak - strana 3



Hovädzí steak - strana 3

N a kvalitu steaku má okrem dobrej prípravy vplyv vek zvieraťa, bezstresová porážka (stres spôsobuje stuhnutie svalových vlákien) a  čas zrenia mäsá – absolútnym minimom je desať až štrnásť dní. Steakové mäsá dovážané z Južnej Ameriky či USA, zabalené vo vákuu, majú možnosť zrieť po celý čas prepravy. Možno ich spotrebovať za tri až štyri mesiace od zabalenia a znalci sa do nich púšťajú približne dva týždne pred exspiráciou. Takéto mäso je – samozrejme za predpokladu dobrého uskladnenia –  v  najlepšej forme. Ďalším spôsobom zrenia mäsa je zavesenie celých nebalených štvrtí na hák do miestnosti s  optimálnou teplotou a  vlhkosťou, v  ktorej sa mäso zvoľna mierne vysuší a skrehne. Vynikajúce je mäso z  Brazílie, Uruquaja,  Argentíny a USA. Vrcholom gurmánskeho zážitku je hovädzie wagyu. NIELEN SVIEČKOVICA Najjemnejším a  najkrehkejším hovädzím mäsom je sviečková, avšak jej cena zodpovedá tomu, že z  každého zabitého kusa sa získajú iba 3 kg tejto špičkovej svaloviny. Možno však nájsť aj iné alternatívy, ktoré pri dobrej vyzretosti môžu sviečkovej konkurovať. Na gril sa okrem nej najlepšie hodí nízka a  vysoká roštenka. Aj tieto mäsá však majú konkurenciu, napríklad steaky pochádzajúce z  krku, pupka, lúpaného pliecka, použiť môžete aj kvetovú špičku alebo orech. Znalci radia kupovať tučnejšie mäso zo zvieraťa mladšieho ako dva roky, radšej z býka. K VYBAVEN IU DOBRÉHO KUCHÁRA PATRIA KVA LITNÉ A OSTRO NABRÚSEN É NOŽE. 3 sE1313_02-13.indd 3 21.5.13 11:08