AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hovädzí steak

Platnosť od 5.6. do 2.7.



Hovädzí steak - strana 4



Hovädzí steak - strana 4

Mä so FLANK STEAK RUMP STEAK SVIEČKOVICA NÍZKA ROŠTENKA FLAP STEAK HANGER STEAK VYSOKÁ ROŠTENKA PREBÁDAJTE STEAKOVÚ ZÓNU Priamo za krkom, blízko prvého rebra, sa začína steaková zóna pokračujúca pozdĺž celého chrbta až k stehnu. Kuchári majú pri príprave steakových variácií naozaj široký výber. Triedenie mias je v každej európskej krajine trochu iné a líši sa aj od delenia amerického. RUMP STEAK: Steak zo stehna je šťavnatou pochúťkou, ktorá smelo konkuruje sviečkovej. NÍZKA ROŠTENKA: Nie je taká prerastená ako roštenka vysoká (10 % tuku) a minútky z nej stačí len krátko opiecť. VYSOKÁ ROŠTENKA: Jedna z  najobľúbenejších častí hovädzieho, kto- 4 sE1313_02-13.indd 4 rá je jemná, vláknitá a  obsahuje 16  % tuku. Pokrmy z  nej sú chutné a  šťavnaté. Z  jej stredu sa vykrajujú tzv. rib-eye steaky po obvode lemované tukom. „Tukové oko“ zaisťuje, že mäso zostane krásne šťavnaté. Dá sa kúpiť aj vo forme rezu s kosťou (côte de boeuf), ktorý sa pečie alebo griluje. FLANK STEAK pochádza z  brušných svalov hovädzieho dobytka. Dlhý a plochý plátok mäsa sa používa ako alternatíva k hanger steaku vo fajitas. Môžete ho grilovať, smažiť na panvici, piecť alebo dusiť. Flank steak je najlepší, ak má jasne červenú farbu. Pretože pochádza zo silného trénovaného svalu, pred podávaním ho krájajte cez vlákna. SVIEČKOVICA: Najdrahšia, najjemnejšia a  najkrehkejšia časť hovädzieho sa po nakrájaní cez svalové vlákna používa na prípravu steakov a medailónikov. FLAP STEAK: Pochádza zo spodnej roštenky a  niekedy sa zamieňa s  hanger steakom, oba sú totiž slabšie a pochádzajú z  podobných častí dobytka. Flap steak sa reže z vnútorného šikmého brušného svalu zo spodného zadného boku. HANGER (SKIRT) STEAK: Dlhý sval bránice, po slovensky nazývaný „veverička“, sa okrem grilovania (v  prípade vyzretého mäsa) hodí aj na prípravu mäsových rolád alebo fajitas. CULINAR 21.5.13 11:08