AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hovädzí steak

Platnosť od 5.6. do 2.7.



Hovädzí steak - strana 6



Hovädzí steak - strana 6

Mä so ROZPÁĽTE GRIL! Voľba kvalitného steaku je prvý krok k úspechu, ale bez správnej prípravy by investícia do vynikajúceho mäsa bola úplne zbytočná. Mäso sa musí minimálne hodinu pred prípravou vydýchať pri izbovej teplote. Ak je to potrebné, zbavte ho tuhých blán, nie tuku, ktorý je pri hovädzom mäse nositeľom chuti. Steaky v  žiadnom prípade nenaklepávajte ani nesoľte! Medzitým rozžeravte do prevádzkovej teploty dokonale očistený a  naolejovaný gril (najlepšie je utrieť ho papierovou utierkou namočenou v  oleji). Osušené steaky naň položte tak, aby ste po štvrtine času nutného na správne prepečenie ich pootočením o 45° utvorili typickú mriežku na ich povrchu. Steaky otáčajte kliešťami, pomocou nich môžete ugri- lovať aj boky mäsa. Po otočení dajte steak na iné miesto, pretože bude mať vyššiu teplotu než to, kde sa mäso doteraz grilovalo. V  poslednej minúte mierne stiahnite teplotu a  teplomerom na mäso skontrolujte vnútornú teplotu steakov (pozrite tabuľku). Ak potrebujú ešte chvíľu, pokračujte v grilovaní pri nižšej teplote. Hotový steak nechajte chvíľu odležať na horúcom tanieri alebo na menej rozpálenej strane grilu (cca 65 °C), aby sa šťava a  vôňa rozložili. Minimálny čas na odležanie je 5 minút, ideálne zhruba 20  minút. Potom steak pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a dochuťte. AKÝ SI DÁTE? Steaky by mali byť menšie, ale trochu hrubšie, aby sa neprepiekli príliš rýchlo. Miera prepečenosti sa dá zistiť teplomerom na mäso, ktorým sa meria teplota vnútri steaku. Skúsení profesionáli si vystačia tlakovým testom pomocou prsta. Tabuľka platí pre steaky grilované, pečené na panvici majú vnútornú teplotu zhruba o 10 °C nižšiu: VERY RARE/BLUE (veľmi jemne prepečený, takmer surový, krvavý) – sprudka opečený 2 minúty z každej strany, vnútri sotva uvarený a úplne červený, vnútorná teplota do 50 °C RARE (jemne prepečený, mierne ružový) – 2,5 minúty z každej strany, zvonka sivohnedý, prostriedok červený, vnútorná teplota do 60 °C MEDIUM RARE (slabo prepečený, ružový) – sprudka opečený 3 minúty z každej strany, s červenkasto ružovým stredom na 50 % , vnútorná teplota do 65 °C MEDIUM (stredne prepečený) – prudko opečený 4 minúty z každej strany, prostriedok je horúci a okolo stredu plne ružový, vnútorná teplota do 70 °C c / MEDIUM WELL (prepečený) – o pár sekúnd dlhšie opečený než predchádzajúci, okolo stredu slabo ružový WELL DONE (úplne prepečený) – 4,5 minúty z každej strany, sivohnedý uprostred, tmavohnedý zvonka, teplota do 77 °C 6 sE1313_02-13.indd 6 CULINAR 21.5.13 11:09 9998_MET