AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Morské plody

Platnosť od 3.7. do 30.7.



Morské plody - strana 5



Morské plody - strana 5

ROZMRAZUJTE POMALY! Spôsob zmrazenia má na kvalitu mäsa kreviet veľký vplyv, ale správny postup neuberá tejto lahôdke na chuti ani nepridáva na vôni. Oboje však môžete pokaziť nevhodným rozmrazovaním, ktoré nesmiete unáhliť. Malo by prebiehať pomaly, ideálne cez noc, a  potom by ste mali pokrm okamžite pripraviť a  nikdy nevracať do mrazničky. Krevety rozmrazujte takto: vsypete ich do neprerušeného mikroténového vrecka ponoreného do misky so studenou vodou tak, aby sa nenamočili, a nechajte ich zvoľna zmäknúť v chladničke. Ak sa ponáhľate, možno použiť vlažnú, nikdy však horúcu vodu – krevety by stratili chuť. Správne rozmrazenie nielenže uchová všetku kvalitu mäsa, ale prispeje aj k rovnomernému prevareniu alebo prepečeniu. ČÍM MENŠIA, TÝM JEMNEJŠIA CHUŤ! V CHÁPADLÁCH CHUTÍ Chobotnice, sépie a kalmáre patria ku gurmánskym pochúťkam, ktoré na slovenské taniere dorazili najmä zo stredomorskej, ázijskej a orientálnej kuchyne. Tajomne pôsobiace živočíchy patriace do triedy hlavonožcov (Cephalopoda) sú najvyspelejšími tvormi z kmeňa mäkkýšov (Mollusca). Možno medzi nimi nájsť centimetrové tvorčeky aj takmer dvadsaťmetrové obry, ale všetky majú spoločný rys – chápadlá. Blanšírovanie (francúz(f f ú ske slovo „blanchir“ znamená čistiť alebo bieliť) spočíva v  ponorení potraviny do horúcej vody a následnom ochladení. Mäso kreviet po krátkom pobyte v horúcej vode zbelie, zostane šťavnaté, zachová si chuť, farbu i  kvalitu. Navyše sa vám podarí omnoho ľahšie zlúpnuť pancier. Desaťramenatky (sépie a  kalmáre) majú 8  kratších chápadiel doplnených dvoma dlhšími, chobotniciam slúži 8  rovnako dlhých ramien, ktoré im v  prípade straty pri zranení opäť dorastajú (názov „octopus“ vychádza z  latinského slova „octo“ = osem). Všetky hlavonožce majú veľmi dobre vyvinutý zrak i  mozog, ktorý býva ukrytý v  chrupavkovitej schránke. Mnoho výskumov preukázalo, predovšetkým pri chobotniciach, prekvapivú inteligenciu. Hlavonožce sú takisto obratné dravce, ktoré môžu vďaka tvrdým zobákovitým čeľustiam konzumovať kraby a  ďalšie tvory chránené panciermi a  škrupinkami. Chobotnica (Octopus vulgaris) dorastá zhruba do polmetrovej dĺžky. Žije na morskom dne, cez deň sídli v úkrytoch medzi kameňmi či v  skalných škárach, kam sa vďaka absencii kostí ľahko pretiahne, v noci loví kraby, mäkkýše alebo menšie ryby. Samček hynie po párení, samička po tom, ako sa z vajec vyliahnu mláďatá. Rôzne druhy chobotníc možno nájsť vo všetkých svetových moriach a  niektoré môžu mať chápadlá dlhšie ako 5 metrov. Pre gastronómiu sú však najvýznamnejšie druhy žijúce v  Stredomorí alebo v slaných vodách okolo Japonska, odkiaľ tiež pochádzajú najznámejšie kulinárske špeciality. 5 sE1315_02-07.indd 5 18.6.13 13:24