AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Morské plody

Platnosť od 3.7. do 30.7.



Morské plody - strana 9



Morské plody - strana 9

V äčšina studených polievok sa pripravuje zo sezónnych surovín. V  ich chuti sa tak koncentruje to najlahodnejšie, čo leto ponúka – zrelé paradajky, svieže uhorky, voňavé melóny, šťavnaté jahody, sladké papriky, pikantné reďkovky alebo zelené listy rozličných šalátov. Na dochutenie sa používa citrónová šťava, rôzne druhy olejov, biele a červené víno alebo balzamikový ocot. Nenahraditeľné sú čerstvé bylinky, napr. mäta, bazalka, pažítka, petržlenová vňať, medovka, kôpor, jarná cibuľka, koriander, šalvia alebo oregano. Polievku skvele zjemní smotana, zatiaľ čo biely jogurt polievke dodá sviežosť. VARENÉ AJ SUROVÉ Základ studených polievok tvorí zelenina alebo ovocie, ktoré sa rozmixujú spolu s ďalšími prísadami. Spôsob prípravy závisí od vybraných ingrediencií –  buď sa najskôr uvaria a potom vychladia, alebo sa spracujú v surovom stave a k tepelnej úprave vôbec nedôjde. Do  prvej kategórie patrí napríklad krémová vichyssoise z  póru, zemiakov a  smotany alebo poľská polievka z  červenej repy. Druhej skupine dominuje slávne španielske gazpacho a  v  závese za ním je bulharský tarator. GAZPACHO Legenda hovorí, že prvé gazpacho pripravili rímski vojaci, ktorí v  snahe prebiť kyslú chuť miestneho vína pridali do nápoja chlieb, olivový olej a uhorku. Podľa historikov ju však španielskych kuchárov naučil pripravovať virtuózny hráč na  citare z  Arábie, pôsobiaci v  8. storočí v Córdobe. Pôvodnú podobu s uhorkami neskôr doplnili paradajky, súčasťou receptu sú aj papriky, cesnak, cibuľa a ocot. Pri príprave gazpacha sa najskôr polovica zeleniny rozmixuje a  potom zmieša so studeným zeleninovým vývarom alebo vodou. Zvyšná časť surovín sa najemno nakrája a  vloží do polievky. Labužníci gazpacho dopĺňajú surovým prepeličím vajcom, výborná je aj kombinácia s tigrou krevetou. 9 sE1315_08-11.indd 9 6/18/13 1:15 PM