AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Grilovanie

Platnosť od 3.7. do 16.7.



Grilovanie - strana 15



Grilovanie - strana 15

Pošírovaný snaper s cestovinami, srdcovkami a morskou riasou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Ryba: Snaper, filet čerstvý Cestoviny: Horeca Select Tagliolini, čerstvé Cibuľa biela Cesnak český Chilli papričky, čerstvé (veľ ké) Silicorne šalát, čerstvý Vongole Biele víno, suché Maslo Horeca Select Petržlen hladkolistý Soľ Fleur de Sel 1400 g 20,85 € 800 g 300 g 20 g 20 g 300 g 800 g 300 g 850 g 8g 4g 2,64 € 0,48 € 0,20 € 0,14 € 5,07 € 6,95 € 0,45 € 4,59 € 0,02 € 0,02 € Cena za jednu porciu** : 4,14 € Pracovný postup: Obtiažnosť: 25 min Tipy kuchára V j Artz Vojto A 1. Správne načasovanie je pri práci s rybou a cestovinami to najdôležitejšie. Ak zvládnete túto techniku, hostia vás určite znovu navštívia. 2. V tomto pokrme je veľa prírodne slaných ingrediencií, preto buďte opatrní pri dochucovaní. 3. Ak sa neotvoria srdcovky ešte v panvici a víno sa vám odparí, použite potom trochu vody z blanšírovaných cestovín. šéfkuchár METRO ODPORÚČA SA KRATŠIA TEPELNÁ ÚPRAVA, ABY SA MÄSO NEVYSUŠILO (IDEÁLNE V PARE) CHLADENÉ Červený Snaper filet 89 14, 17,87* sF1315_01-16.indd 15 lat.: Lutjanus spp. veľ.: 200 – 800 g/ks pôvod: Indonézia, lov cena za 1 kg Mušle vongole 30 3, 3,96* Tagliolini bal.: 1 kg cena za 1 kg 69 8, 10,43* lat.: Tapes semidecussatus veľ.: 170 ks/kg pôvod: Taliansko, lov balené v sieťke cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. • Príprava ryby: Filet snapera osušíme a dočistíme pinzetou od prípadných kostičiek v trupe. Potom filety naporcujeme a aj s kožou porcie vákuovo zabalíme. Následne ich pošírujeme vo vode s teplotou 58 °C počas cca 20 minút. Potom rybu vyberieme z obalu, osušíme, potrieme olivovým olejom, zľahka osolíme a hneď servírujeme. • Príprava cestovín: Olúpanú bielu cibuľu, nakrájame na kocky a orestujeme domäkka na malej časti masla spolu s lisovaným cesnakom a plátkami chilli. Prihodíme srdcovky (intenzívne umyté od piesku) a celé zalejeme vínom. Medzitým sme si zblanšírovali cestoviny vo vriacej osolenej vode a dobre odkvapkané ich v tejto chvíli pridáme do panvice. Niekoľkokrát prehodíme a počkáme než sa srdcovky otvoria. Akonáhle sa tak stane, panvicu odstavíme z tepla, prihodíme veľkú lyžicu mäkkého masla, oprané a nakrájané riasy salicorn a na rezance nakrájaný listový petržlen. Všetko už len zľahka v panvici prehodíme a ihneď servírujeme. • Servírovanie: Na nahriaty tanier preložíme z panvice porciu cestovín spolu so srdcovkami a navrch ich doplníme porciou pošírovaného snapera. 15 20.6.13 10:27