AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Talianske vína a syry

Platnosť od 17.7. do 13.8.



Talianske vína a syry - strana 3



Talianske vína a syry - strana 3

Talianske syry UZNÁVANÁ SYRÁRSKA VEĽMOC A peninský poloostrov je gurmánsky raj, ktorý ponúka nepreberné množstvo pochutín – okrem rýb a darov mora je známy predovšetkým svojimi vínami a kvalitnými syrmi, ktoré sa vo svete tešia skvelej povesti. Za ich slávou stojí predovšetkým dlhá tradícia výroby, ktorá siaha až do starého Ríma. Práve tu patril syr medzi základné potraviny. K jeho výrobe sa väčšinou používalo kozie a ovčie mlieko, ktoré sa zrážalo pomocou figovej šťavy. Po objavení syridla, ktoré Rimania získavali z teľacích žalúdkov, sa počet druhov syra značne rozšíril. Pochutina sa konzumovala po tepelnej úprave, prípadne za studena ako rýchle občerstvenie. Predstavovala tiež dôležitú súčasť slávnostných hostín. Vďaka rozmanitým prírodným podmienkam je dnešné Taliansko považované za jednu zo syrárskych veľmocí. V oblasti okolo Pádskej nížiny sa nachádzajú ideálne pastviny pre chov hovädzieho dobytka, preto tu prevažuje výroba syrov z kravského mlieka. Naopak Toskánsku, Sardínii a Sicílii dominujú skôr ovčie produkty. Juh Talianska ponúka tiež ideál- GORGONZOLA G GORGO ne podmienky pre chov byvolov, z ktorých mlieka sa vyrába slávna mozzarella. Prvé zmienky o  tomto lahodnom snehobielom syre sa poja s oblasťou Kampánie. Syrárska tradícia sa v Taliansku teší veľkej úcte – aj z toho dôvodu začala táto krajina vzápätí ručiť za kvalitu svojich výrobkov a  chrániť ich názov a  pôvod. Prvý dekrét, ktorý sa týkal syra, bol vydaný v  roku 1925 a  zákon o  ochrane kontrolovaného pôvodu – D. O. C. – uzrel svetlo sveta v roku 1951. Dnes sa v Taliansku vyrába viac než 400 druhov syrov, z toho väčšina v malých rodinných podnikoch. Mliečne produkty majú na Apeninskom poloostrove široký odbyt aj využitie – uplatňujú sa ako súčasť bohatých omáčok, výplne pečených pokrmov či nastrúhané na cestoviny. Kombinácia tepelne neupravených syrov s čerstvým alebo sušeným ovocím, orechmi a pohárom vína je v Taliansku považovaná za ideálnu kulinársku bodku. GRANA G PADANO P ČO ZNAMENÁ U SYROV PRÍVLASTOK D. O. C.? PROVOLONE PROVOLON PROVOLON LONE TALEGG O TALEGGIO A EGGIO Skratka D. O. C. znamená Denominazione di origine controllata a označuje syry s kontrolovaným pôvodom. Hodnotné druhy syrov sú tak chránené pred napodobeninami horšej kvality. Aby mohol byť syr označený prívlastkom D. O. C., musí byť nielen vyrobený v danej oblasti, ale aj spĺňať určité kritériá výroby. MOZZARELLA DI BUFFA A BUFFAL BUFFALA PARMIGIANO REGGIANO D. O. C. ALEBO D. O. P .. V posledných rokoch má stále viac talianskych syrov ochrannú známku D. O. P. miesto predtým používaného D. O. C. Skratku D. O. P., Denominazione di origine protetta (chránené označenie pôvodu), udeľuje Európska únia. Všetky talianske syry označené D. O. C. sú uznané rovnako aj ako D. O. P., D. O. C. je stále platné označenie. A • NOMINAZI DE PROTETT • PECORINO ROMANO E D'ORIG I NE ON culinar dni / ochutnajte s nami Príďte do svojho veľkoobchodu METRO ochutnať kvalitné talianske vína a syry. Termín: piatok: sobota: 19. 7. 2013 od 12.00 do 20.00 hod. 20. 7. 2013 od 10.00 do 18.00 hod. sE1316_01-13.indd 3 10209_METRO_Culinar_ochutnavka_Italska_vina_syry_podval_200x45.indd 1 7/2/13 10:22 AM 24.6.13 16:35