AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Grilovanie

Platnosť od 17.7. do 30.7.



Grilovanie - strana 15



Grilovanie - strana 15

Perníkový rez s lekvárom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Perníkový rez: Múka hladká (Babičkina múka) Kakao Cukor krupica Perníkové korenie Slivkový lekvár bez jabĺk Vajcia Mlieko polotučné Aro Prášok do pečiva Lekvárová náplň: Slivkový lekvár bez jabĺk Horeca Select Škorica mletá Rum tuzemský Makovo-tvarohová pena: Smotana 33 % Vanilkový struk, čerstvý Tvaroh mäkký, tučný Želatína plátková, strieborná Mletý mak Horeca Select Škorica mletá RIOBA Cukor trstinový svetlý Marinované slivky: Slivky mrazené, polené RIOBA Cukor trstinový svetlý Slivovica Jelínek Doplnok: Smotana 33 % Cukor práškový Mak mletý 200 g 30 g 80 g 15 g 50 g 100 g 50 g 10 g 0,09 € 0,04 € 0,08 € 0,01 € 0,09 € 0,09 € 0,03 € 0,02 € 200 g 1g 50 g 0,36 € 0,01 € 0,27 € 250 g 1g 150 g 2g 50 g 1g 100 g 0,72 € 0,08 € 0,35 € 0,01 € 0,06 € 0,01 € 0,22 € 400 g 100 g 50 g 2,50 € 0,22 € 1,00 € 150 g 50 g 20 g 0,43 € 0,06 € 0,02 € 0,68 € Tipy kuchára: 1. Každá rúra pečie inak, preto je dôležité poznať svoje zariadenie, aby sme mohli správne nastaviť teplotu. 2. Tento dezert vyzerá zložito, ale v skutočnosti je veľmi jednoduchý, musíme ale výhradne používať správne suroviny, ktoré vám zaistia úspešný výsledok. 3. Hovorí sa, že v jednoduchosti je krása, preto sa starostlivo venujte úprave povrchu peny a pravidelnému krájaniu. Pri krájaní použite nôž zvaný cukrárska pílka a počas krájania ho namáčajte do horúcej vody. 2h • Príprava perníkového plátu: Do misky preosejeme hladkú múku, kakao, časť cukru, perníkové korenie a prášok do pečiva. Tieto suroviny zmiešame. Ďalej pridáme lekvár a vajcia. Mlieko pridávame postupne pri miešaní zmesi, lebo nevieme koľko tekutiny sa vstrebe do múky. Múka obsahuje lepok, ktorý viaže tekutinu a keďže každá múka je iná, tak radšej prilievame mlieko postupne. Prilievame toľko mlieka, aby nám vzniklo husto tečúce cesto, ktoré rozotrieme na papier na pečenie. Pečieme pri 175 °C asi 10 minút. Špajlou skúsime či je už korpus upečený, nesmie byť vysušený. Na špajli sa správne nemá zachytiť žiadne cesto. Upečený plát obrátime, stiahneme z neho papier, potrieme ho ochutenými lekvárom a druhým plátom priklopíme. • Príprava lekvárovej náplne: Slivkový lekvár ochutíme mletou škoricou a rumom. Dobre premiešame do hladkej konzistencie. • Príprava makovo-tvarohovej peny: 2/3 smotany vyšľaháme s cukrom do pevnej konzistencie. V druhej miske zmiešame tučný tvaroh s makom a mletou škoricou a plátky želatíny namočíme v studenej vode. Akonáhle želatína napučí, vložíme ju do teplej smotany a miešame, kým sa všetka nerozpustí. Rozpustenú želatínu zmiešame so zmesou tvarohu, maku a škorice a potom na to všetko zľahka, pomocou metly, zmiešame s ušľahanou smotanou. Túto penu nanesieme na plát perníka, paletkou pravidelne rozotrieme a necháme stuhnúť v chladničke. Povrch peny musí byť rovný a hladký. Po vychladnutí krájame na porcie. • Príprava marinovaných sliviek: V hrnci si pozvoľna, bez miešania, na miernom ohni, rozpustíme cukor, ktorý ďalej pozvoľna zahrievame, kým nám nevznikne svetlohnedý karamel. Ten zalejeme vodou, karamel stuhne, ale ďalším varením sa rozpustí. Karamel odvaríme do hustej tekutej konzistencie. Potom do neho vložíme rozmrazené polovičky sliviek, krátko povaríme a necháme vychladnúť. Na záver dochutíme slivovicou a necháme úplne vychladiť. • Servírovanie: Na studený tanier položíme rez dezertu. Ušľahanú smotanu si preložíme do cukrárskeho vrecka s rezanou trubičkou a naaranžujeme ju na tanier k dezertu. Na opačnú stranu potom položíme namarinované slivky. Aranžovanie dezertu podtrhneme linkou vysypanou zmesou cukru a mletého maku. MRAZENÉ Múka 37 0, 0,44* sF1316_01-16.indd 15 hladká extra, hladká T650, polohrubá, hrubá bal.: 10× 1 kg cena za 1 kg 7,29 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 8,75 1 kg = 1,82/2,18* Slivkový lekvár bal.: 4 kg cena za 1 bal. 6,25 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 7,50 Slivky polené bal.: 2,5 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: Pracovný postup: 15 4.7.13 12:55