AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - morský vlk

Platnosť od 31.7. do 27.8.



Culinar - morský vlk - strana 11



Culinar - morský vlk - strana 11

CHRUMKAVÉ ZVONKU, ŠŤAVNATÉ VNÚTRI Ďalšou atraktívnou úpravou zeleninových plátkov je vyprážanie. Delikátne zeleninové variácie obstoja v úlohe špičkového predjedla alebo sa môžu stať vítanou súčasťou pohostenia vo forme švédskych stolov. Cestíčko ich v rozpálenom oleji na panvici alebo vo fritéze chráni pred priamym žiarom, čo zvýrazní prirodzenú chuť zeleniny. Na tento typ prípravy sa hodia cukety, papriky, brokolica, baklažány alebo artičoky, vynikajúce a  obľúbené sú aj huby. Domácou pochúťkou v  hubárskej sezóne bývajú tenké plátky hláv hríbovitých druhov, ktoré sa dajú vypražiť aj v trojobale, ktorý si vyžaduje trochu viac práce. Bublinky kysličníka uhličitého v  pivnom cestíčku zabezpečia, že výsledný pokrm bude obzvlášť plný a  nadýchaný. Podobný efekt dosiahnete pri obyčajnom cestíčku pridaním štipky prášku do  pečiva. Japonský variant sa nazýva tempura a skladá sa z múky, vaječného žĺtka, soli a veľmi chladnej vody. Studené cestíčko totiž nemôže tak rýchlo nasiaknuť olej a vyprážané kúsky hostí prekvapia nadýchanou chrumkavosťou. Tvrdšie druhy zeleniny musíte najprv blanšírovať niekoľkominútovým ponorením do vriacej vody, aby nezostali surové a  tvrdé. Potom stačí zeleninu namočiť do cestíčka a  vkladať po jednotlivých kúskoch do horúceho oleja (190 °C, pri príprave tempury sa olej v  panvici wok rozpaľuje až na 280 °C). Keď získajú rovnomerne zlatistú farbu, vyberte ich z  tuku pinzetou alebo naberačkou s otvormi, nechajte odkvapkať a ihneď podávajte. Zeleninové plátky vypráá žané v cestíčku, ktoré ste vybrali z  kastróla či fritézy, položte na biely papierový obrúsok, do ktorého vsiakne prebytočný tuk. 11 sE1317_08-11.indd 11 16.7.13 11:50