AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - morský vlk

Platnosť od 31.7. do 27.8.



Culinar - morský vlk - strana 17



Culinar - morský vlk - strana 17

P ôvod výrazu saláma siaha až k  indogermánskemu slovu „sal“, čo znamená soľ. Práve nasoľovanie, sušenie a  údenie v  dyme patria medzi najstaršie kulinárske techniky spracovania mäsa, ktoré predĺžia čas jeho skladovania a  zároveň mu dodajú špecifické chuťové vlastnosti. Výrobu trvanlivých mäsových lahôdok poznali už starí Sumeri, Babylončania a Rimania a zmieňujú sa o nich aj stredoveké talianske kroniky. Suché salámy v podobe, aká je dnes bežná, sa však do Európy rozšírili oveľa neskôr – až v priebehu 18. a 19. storočia. MÄSO JE ZÁKLAD Zásadnou surovinou kvalitnej salámy je mäso – najčastejšie hovädzie a  bravčové, ale používa sa tiež baranie, oslie a  hydinové, zriedkavejšie aj zverina. Dopĺňa sa slaninou a  ochucuje soľou, čiernym korením, cesnakom, sladkou alebo štipľavou paprikou a najrôznejšími koreniacimi zmesami, ktoré sú zvyčajne výrobným tajomstvom daného podniku. Medzi ingredienciami niektorých zahraničných receptúr možno nájsť aj alkoholické nápoje, napríklad červené víno či koňak. Ochutená zmes sa plní do črievok alebo iných obalov a  neskôr sa niekoľko týždňov, ale aj mesiacov, suší. Počas tejto fázy saláma stráca hmotnosť a jej chuť sa zintenzívňuje. Na povrchu niektorých druhov sa počas sušenia spontánne, alebo riadene utvorí biely povlak ušľachtilej plesne, ktorá má výrazný vplyv na špecifickú chuť výsledného produktu. V mnohých ohľadoch je výroba salámy podobná príprave klobás, o  ktorej sme písali v letáku Culinar venovanom grilovaniu. STÁVKA NA ISTOTU Ak chcete mať istotu kvalitného produktu, siahnite po salámach z  radu Horeca Select Black Label. Sú vyrábané podľa pôvodných receptúr z čias, keď prídavné látky ešte neboli rozšírené tak ako dnes. Výrobky sa vďaka tomu vyznačujú vysokým podielom mäsa, typickou vôňou po údení a sú ochutené výhradne prírodným korením a  soľou. Neobsahujú žiadne aditíva zvýrazňujúce chuť a  farbu, chemické konzervanty ani prídavné látky na vystuženie. 17 sE1317_16-19.indd 17 16.7.13 11:48