AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - morský vlk

Platnosť od 31.7. do 27.8.



Culinar - morský vlk - strana 18



Culinar - morský vlk - strana 18

Mä s o vé vý r o b k y ROZDELENIE TRVANLIVÝCH MÄSOVÝCH VÝROBKOV Tepelne opracované – Vysočina a Turistická saláma Pri tepelnom opracovaní musia mať výrobky v jadre teplotu minimálne 70 °C aspoň počas 10 minút – ide o tzv. údenie teplým dymom. Nasleduje sušenie a dozrievanie. Tepelne neopracované (fermentované) – Nitran, Malokarpatská saláma, Herkules, Poličan a Lovecká saláma Tieto produkty sa údia iba studeným dymom s teplotou 20 °C a  potom sa sušia a  nechávajú zrieť. V niektorých prípadoch sa do nich pri výrobe aplikujú tzv. štartovacie kultúry – kultúrne mikroorganizmy zo skupiny baktérií mliečneho kvasenia. MALOKARPATSKÁ SALÁMA Ďalšia populárna saláma Malokarpatská Horeca Select Black Label sa rovnako ako Nitran vyrába podľa pôvodnej receptúry z prvej polovice 80. rokov z dôkladně vyberaných surovín z  ťažkých ošípaných a vyzretých kusov mäsa hovädzieho dobytka. Zreje v špeciálnych komorách minimálne 5 – 6 týždňov, čo jej dodáva jemne kyslastú chuť (pH je 4,9 – 5,5). Farbou a jemne zrnitou mozaikou sa podobá saláme Nitran. ďarska, čo bola tepelne neopracovaná saláma s jemnou ohraničenou kontrastnou mozaikou. Zámerom podniku bolo vyrobiť identickú, ale tepelne opracovanú salámu. Neoddeliteľnou súčasťou výroby, ktorá sa pri výrobe produktov radu Horeca Select Black Label stále dodržiava, bolo vždy zrenie a  sušenie v  prírodných sušiarňach, teda bez riadenej klimatizácie. Vďaka tomuto postupu získava Vysočina charakteristické chuťové vlastnosti. LOVECKÁ SALÁMA TURISTICKÁ SALÁMA LÁ SKVE TA: A DESI EB, CHLI MA, SALÁ OH TVAR archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH NITRAN Nitran patrí k najznámejším slovenským mäsovým produktom. Saláma so značkou Horeca Select Black Label je vyrábaná podľa pôvodnej receptúry z konca roku 1974, kam siaha i prvý vývoj a výroba fermentovaných trvanlivých salámov na Slovensku. Receptúra bola neskôr doplnená o  výsledky výskumu zo začiatku 80. rokov. Na výrobu prirodzeným procesom bez podpory zrecích kultúr a  konzervantov sa používa výhradne vyberaná surovina z  ťažkých ošípaných a vyzretých kusov mäsa hovädzieho dobytka a prírodné korenie. Saláma má v reze červenohnedú farbu s jemným zrnením do 2 mm. 18 sE1317_16-19.indd 18 Turistická saláma sa radí k  obľúbeným mäsovým produktom, ktoré bývajú tradičnou súčasťou potravinových zásob výletníkov. Prvé zmienky o  nej možno nájsť už v  50. rokoch minulého storočia, keď sa vyrábala v  zaúdenej podobe alebo s  ušľachtilou bielou plesňou na povrchu. Receptúra používaná pri výrobe turistickej salámy radu Horeca Select vychádza z  odborovej normy z roku 1975. Tepelne opracovaná zmes sa dosušuje približne 15 dní v  prírodných sušiarňach s občasným doúdením studeným dymom z tvrdého dreva. VYSOČINA Jednou z  najobľúbenejších českých trvanlivých salám je aj na Slovensku populárna Vysočina. Za jej vznikom stojí mäsospracujúci závod v Hodiciach, kde sa tradícia výroby trvanlivých salám začala v  roku 1926. Prvá šiška Vysočiny uzrela svetlo sveta koncom roka 1967. Inšpiráciou na jej výrobu bol komerčný úspech tzv. uheráku dovážaného z Ma- Obľúbená saláma má okrem typického plochého tvaru aj špecifickú výraznú chuť, vďaka ktorej sa medzi slovenskými stravníkmi teší neutíchajúcej obľube. Pôvodná receptúra bola opísaná v  Technicko-hospodárskych normách pre mäsové výrobky z roku 1975 a identický postup prípravy sa používa aj pre loveckú salámu z  radu Horeca Select. Vďaka nemu tento produkt vyniká vysokým obsahom kvalitného hovädzieho a  bravčového mäsa a  príchuťou prírodného korenia – čierneho korenia, klinčeka a  cesnaku. Na jej nezameniteľnej chuti sa podieľa aj fermentačný proces a  autentický údiarenský dym. Plochý tvar loveckej salámy vzniká pomocou špeciálneho lisovacieho zariadenia. Malokarpatská saláma • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg 5,69 6, 83* CULINAR 16.7.13 11:48 9191_MET