AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - morský vlk

Platnosť od 31.7. do 27.8.



Culinar - morský vlk - strana 22



Culinar - morský vlk - strana 22

D e z e r ty H istória zmrzliny údajne siaha až do druhého storočia pred naším letopočtom, konkrétny dátum ani meno vynálezcu však nie je známe. Na ľade a  snehu ochutenom medom a  nektárom si údajne pochutnával už Alexander Veľký. Do Európy prenikol recept na ľadové osvieženie až v 13. storočí, a to zásluhou Marca Pola, ktorý ho priviezol z  ciest po Ďalekom východe. V tridsaťstupňovej horúčave vás najlepšie osvieži vodová zmrzlina nazývaná sorbet, ktorá obsahuje minimálne 15 % ovocnej zložky vo  forme džúsu alebo pyré a žiaden tuk. Je v nej teda aj menej kalórií než v  smotanovom či mliečnom variante a  môžu si ju dopriať aj ľudia s  intoleranciou laktózy. Poctivý sorbet obsahuje skutočné ovocie, primerané množstvo cukru a vodu. Zaujímavá je aj kombinácia ovocnej šťavy, cukru a sektu, ktorý výslednému produktu dáva lahodnú chuť. Okrem tradičnej citrónovej, malinovej, jahodovej, ríbezľovej a mangovej sa ľahká mrazená pochúťka objavuje v nápaditejších príchutiach (levanduľa, púpava, mäta, červený grep, maracuja, melón, ananás, kivi atď.) a  netradičných kombináciách (mäta a  citrón, mango a  bazalka, paradajka a  bazalka). Ovocie použité na výrobu sorbetu by malo byť čerstvé (mrazené alebo kompótované nedá výslednému produktu takú výraznú chuť), zrelé a neporušené. Jahody, maliny, mango či kivi musia byť čo najzrelšie, potom nie je potrebné pridávať toľko cukru. STROJOVO AJ RUČNE SORBET PLNÝ OVOCIA Milovníci zmrzliny, ktorí dbajú na štíhlu líniu, dávajú prednosť sorbetom. Sú ľahké a osviežujúce a nezaťažia vás zbytočnými kalóriami. 22 sE1317_22-23.indd 22 Sorbet neobsahuje mlieko, smotanu ani vajcia, jeho príprava teda nie je finančne ani časovo taká náročná ako výroba zmrzliny. Príprava väčšej várky ovocnej pochúťky sa nezaobíde bez výrobníka zmrzliny, ktorých na trhu existujú desiatky, môžete vyberať od menších domácich až po veľké profesionálne. Tie najvyspelejšie v  sebe spájajú tri stroje potrebné na výrobu profesionálnej zmrzliny – pasterizátor (pri teplote 80  °C tu dochádza k  prepojeniu všetkých zložiek zmesi, ktorá je následne schladená na 4  °C), dozrievač (zmrzlina tu mala ďalších 12 hodín dozrievať, dnes už sa tento krok vynecháva) a  samotný výrobník zmrzliny (zmrzlina je znovu premiešaná a  zmrazená na -4 °C). Naplnená do vaničiek putuje do šokovej mrazničky, kde sa pri -40 °C zatiahne a  je uskladnená vo veľkých mraziacich boxoch pri -20 °C. V takomto stroji sa dá pripraviť aj sorbet. Doma CULINAR 16.7.13 11:47