AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 31.7. do 13.8.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Pečené údené koleno s feniklovo-jablčným šalátom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Údené koleno s kosťou chladené Horeca Select Klinčeky Horeca Select Nové korenie Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Bobkový list Soľ kamenná Cibuľa žltá Šalát: Fenikel čerstvý Cibuľa biela Soľ Fleur de Sel Olivový olej extra panenský Jablká Granny Smith RIOBA Cukor trstinový, biely Citrón (na štavu) Šalát frissé 7500 g 1g 1g 3g 0,5 g 5g 300 g 21,68 € 0,02 € 0,02 € 0,05 € 0,02 € 0,01 € 0,18 € 900 g 400 g 6g 300 g 1000 g 100 g 150 g 50 g 1,79 € 0,64 € 0,29 € 0,83 € 2,99 € 0,22 € 0,24 € 0,05 € Cena za jednu porciu** : 2,90€ Obtiažnosť: 1½ h • Príprava kolena: Údené koleno aj s kosťou uvaríme domäkka v zľahka osolenej vode s cibuľou a všetkým korením. Približne po 1 hodine vyberieme domäkka uvarené koleno a necháme ich vychladnúť. Vývar použijeme na prípravu ďalších pokrmov. Koleno ďalej rozpekáme pri teplote 180 °C až sa vytvorí chrumkavá kôrka. Zľahka dosolíme. • Šalát: Fenikel nakrájame na veľmi tenké plátky, ktoré namočíme do studenej vody s ľadom a citrónom, aby nezčernal. Z olivového oleja, citrónovej šťavy, cukrového rozvaru (zvarený cukor s vodou 1:1) a soli si v miske vymiešame emulziu. Tesne pred podávaním (servisom) vyjadierkujeme porciu jabĺk a nakrájame ich na plátky. Bielu cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, frissé šalát starostlivo natrháme na jemné kúsky. Porciu šalátu premiešame v miske s pripravenou emulziou a servírujeme na tanier. • Servírovanie: Na tanier preložíme rozpečené údené koleno, zľahka ho osolíme a doplníme čerstvo zamiešaným feniklovo-jablčným šalátom. Tipy kuchára: 1. K údenému kolenu sa jablká a fenikel veľmi hodia, je to príjemná zmena od chleba, horčice a nakladaných baraních rohov. 2. Cukor si vždy zvarte do sirupu 1:1, aby ste potom nemuseli čakať pri príprave šalátu než sa cukor vstrebá a rozpustí. Takto si nielen urýchlite prácu, ale vyhnete sa prípadným nerozpusteným kryštálom. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO 89 2, 3,47* sF1317.indd 15 Údené br. koleno zadné bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg Fenikel 19 2, 2,63* 100 g = 0,44/0,53* pôvod: Taliansko bal.: kartón 5× 500 g cena za 500 g pri kúpe kartónu 45 0, 0,54* Cibuľa kuchynská žltá veľ.: priečny priemer 40/60 mm bal.: sieť 25 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 18.7.13 10:21