AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 28.8. do 10.9.



Čerstvé potraviny - strana 17



Čerstvé potraviny - strana 17

Tajomst vom é echu sú k valitn úsp potraviny! Glazovaná šunka od kosti, zelerové pyré, pošírovaná rebarbora Suroviny: Pyré a zelenina: Postup: Šunku od kosti si pripravíme na porcie a dáme si ju prehriať do vývaru, ktorý si pripravíme z korenín, cibule, cesnaku a pomarančovej kôry. Nevaríme prudko, iba zvoľna, snažíme sa uvoľniť kožu a tuk. Neskôr šunku vyberieme a narežeme kožu. Z medu, ktorý skaramelizujeme, červeného sF1319.indd 15 vína a vývaru zo šunky a korenín si redukovaním pripravíme hustý sirup, ktorým pred a počas pečenia šunku potierame. Na šalotke orestujeme nakrájanú jednu tretinu zelerovej buľvy, jednu tretinu stonkového zeleru a jednu tretinu jabĺk. Osolíme a okoreníme, pridáme štipku cukru a skaramelizujeme. Neskôr pridáme mletú kurkumu na zafarbenie a podlejeme bielym vínom. Necháme vyvariť a ďalej už len podlievame vývarom. Neskôr vymixujeme na pyré, prepasírujeme a zjemníme maslom a dochutíme. Do bieleho vína pridáme trochu medu alebo cukru a zo zvyšku pomaranča vytlačíme šťavu a privedieme do varu. Odstavíme a asi do 80 stupňov teplého vložíme rebarboru. Necháme ju vo vývare cca 5 – 6 min. Šunku zapečieme a potierame pripraveným sirupom až do skaramelizovania. Podávame so zelerovo-jablkovým pyré a ako doplnok podávame pošírovanú rebarboru a zelerové valčeky s bylinkovou strúhankou. Tomáš Sika Hotel Mercure, Bratislava 14.8.13 13:57