AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták : Olej, kurča, párky

Platnosť od 29.8. do 4.9.



Olej, kurča, párky - strana 16



Olej, kurča, párky - strana 16

Mäsové špeciality Vyznáte sa vo svete mäsových špecialít? Šunky Tri kategórie Pri voľbe surovín na výrobu šuniek platí zásada, že bravčové sa vyrábajú výlučne z bravčového stehna, kuracie z kuracích pŕs i stehien (klauzula Potravinového kódexu SR). V šunkovom sortimente sa môžeme stretnúť s troma kategóriami – štandard, výberová, špeciál. Šunka označená ako štandard obsahuje minimálne 10 % čistých svalových bielkovín a prídavné látky (škrob, farbivá, atď.). Výberová šunka má najmenej 13 % čistých svalových bielkovín a neobsahuje žiadne prídavné látky. To samé platí aj o najkvalitnejšej šunke označenej ako špeciál, ktorá má minimálne 16-percentný podiel čistých svalových bielkovín. Chutné a žiadané Prosciutto, Serrano, Schwarzwald Schinken – tri šunky, ktoré majú cveng aj za hranicami výrobného kraja. Prvá pochádza z talianskej Parmy a na jej výrobu sa môžu použiť iba ošípané zo špeciálnych chovov. Biele krížené ošípané sú určené na výrobu španielskej špeciality – Serrano. Vyše 6,5 kilogramové bravčové stehná sa najskôr na týždeň naložia do morskej soli, potom sedem mesiacov schnú a ďalších deväť dozrievajú. Z oblasti Schwarzwaldu (Čierny les) pochádza typická nemecká delikatesa – Schwarzwaldská šunka. Charakteristická je tmavým sfarbením na povrchu, sýto-červeným mäsom a prenikavou údenou arómou. Trvanlivé salámy Rozdelenie v skratke V mäsiarskom slovníku sa môžeme stretnúť s dvoma typmi trvanlivých salám. Prvú skupinu tvoria tepelne opracované výrobky. Počas spracovávania sú vystavené minimálne 70-stupňovej teplote po dobu desať minút, pričom uvedená hodnota musí byť dosiahnutá v tzv. jadre každej salámy. Následne sa výrobky usušia a v špeciálnych mietnostiach nechajú zrieť. V rámci výrobného procesu tepelne neopracovaných salám zohráva kľúčovú úlohu spôsob ich konzervácie prostredníctvom mikroorganizmov (fermentácia), údenie pri 20-stupňovej teplote a doda- Údeniny Pradávny princíp Spôsob konzervovania mäsa údením poznali už naši predkovia v období praveku. Postupnou evolúciou ľudstva dochádzalo aj k zdokonaľovaniu pradávnych praktík v tejto oblasti. Princíp údenia spočíva v tom, že vplyvom dymu je mäso vysušované a zároveň sa na jeho povrchu vytvára ochranná vrstva pred nežiaducimi mikroorganizmami. Rozlišujeme údenie studeným, teplým a horúcim dymom. Vplyvom studeného dymu do 20 °C sa z tlejúceho materiálu pomaly uvoľňujú jemné a aromatické látky, ktoré postupne prenikajú do mäsa. Teplý točné sušenie i dozrievanie. Na kvalitu trvanlivých salám vplýva správne skladovanie. Ideálne je uschovať ich na suchom a tmavom mieste. Svetové delikatesy Mnohé salámy si svojou osobitou chuťou i vôňou podmanili takmer celý gurmánsky svet. Patrí k nim napríklad španielske Chorizo, ktorého základ tvorí bravčovina a slanina, obohatená o poriadnu dávku dym do 60 °C dodá výrobkom výraznejšiu arómu a horúcim dymom do 100 °C sa dosiahne tmavá dymová farba a plné chuťové spektrum údenín. Z Dolnej zeme Slovenskí roľníci, ktorí sa usídlili okolo Békešskej Čaby, preslávili túto oblasť typickou mäsovou špecialitou – čabianskou klobásou. Podnes sa táto dolnozemská delikatesa pripravuje z mäsa mangalice (šľachtené plemeno ošípaných). Do pravej čabianskej klobásy sa nedáva žiadne korenie. Kľúčovými ingredienciami sú soľ, cukor, cesnak, kmín, sladká i pikantná mletá paprika. červenej papriky a cesnaku. Talianskou tradičnou salámou je Crespone. Vďaka kombinácii cesnaku, čierneho korenia a bieleho vína vyniká jedinečnou chuťou a patrí medzi najžiadanejšie salámy na celom Apeninskom polostrove. Kabanos je tenká, dlhá (až 60 cm), korenistá a údená saláma z bravčového mäsa, ktorej názov pochádza z poľského výrazu „Kaban“ (v preklade samec ošípanej). Zdroj: internet Treb12, Mich12, Hum12, Vra12, Kos14, Pre12, Lub12, Spis16, Kez12, Pop12, RimS12, Luc12, BaB12, Brez12, Lev12, LiM12, Ruz12, Zvo12, Ziar12, Mar12, Prie12, Ban12, Part12, Zil12, Cad12, Trec16, NMV12, Pu12, Dub12, Kom12, NoZ12, Trn16, Seni12, Sa12, Nit12, Pies12, Top12, Ga16, DuS12, Hlo12, Ser12, Mal12, Sen16, Ba16 / -