AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 18



Culinar francúzské vína a syry - strana 18

ALSACE /Colmar Zemepisná šírka/nadmorská výška – 47, 55°/210 m /210 m Podnebie – vnútrozemské severné podnebie Priemerná teplota v júli – 19,1 °C Ročný úhrn zrážok – 590 mm m Úhrn zrážok v mesiaci zberu – september, 60 mm Pôdne podmienky – pieskovec, vápenec, slieňové pôdy é Hlavné riziká – pôdna erózia a sucho Najdôležitejšie odrody – Pinot blanc, Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris, Sylvaner, Pinot noir, Muscat, Gamay V alsaských vínach sa zrkadlí situácia tohto pohraničného regiónu. ónu. Pripravujú sa tu nemecké vína na francúzsky spôsob. 25 km ru, od politickej hranice tvorí pohorie Vogézy prirodzenú deliacu čiaru, a zároveň základňu alsaských viníc. Alsaskí pivniční majstri sa tradične usilujú vyrobiť obzvlášť suché a silné vína. Pre Francúzsko o a nezvyčajná, ale dôležitá informácia na tunajších etiketách je odroda viniča. Veľkou prednosťou je mnohotvárna mozaika pôdnych typov. K slovu sa tu častejšie dostáva ovocný charakter ako dubový sud. Takmer celá produkcia tohoto regiónu spadá do kategórie A. O. C. Alsaské vína radíme do troch skupín. Alsace rozloha 20 000 ha Alsace A. O. C. S označením A. O. C. Alsace sa predáva 74 % vín z celého regiónu, biele vína predstavujú 94 % produkcie. Apelácia Alsace A. O. C. zahŕňa vína, ktoré sú prevažne vyrobené z jednej odrody. Výnimku predstavuje Edelzwicker alebo Gentil, ktorý vzniká zmiešaním viacerých odrôd. Jednoduchá rada znie, pokiaľ je na etikete z tejto apelácie označenie odrody, bola táto výlučne použitá pri výrobe daného vína, pokiaľ nie, bolo zmiešané z viacerých odrôd. Vína s označením A. O. C. Alsace musia byť predávané vo fľaši zvláštneho pretiahnutého tvaru, tzv. flûte. Alsace Grand Cru A. O. C. Označenie Alsace Grand Cru A. O. C. patrí vínam, ktoré majú všetky typické znaky tejto oblasti. K takýmto vínam sú radené Gewurztraminer, Muscat, Tokay Pinot Gris, Riesling a od roku 2005 Sylvaner. Vína pochádzajú z 51 lokácií rôznej rozlohy (3 až 80 ha) v celom Alsasku. Za dodržania určitých podmienok môžu tieto vína byť označené ako neskorý zber alebo bobuľový výber. Ročná produkcia vína Alsace Grand Cru A. O. C. predstavuje okolo 45 000 hl, čiže asi 4 % z celkovej produkcie Alsaska. 18 Crémant d’Alsace A. O. C. A. O. C. Crémant d‘Alsace označuje šumivé víno vyrábané tradičnou metódou už od 19. storočia. Pri jeho výrobe sa využívajú odrody Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Riesling alebo Chardonnay. Apelácia A. O. C. Crémant d‘Alsace bola ustanovená v roku 1976. V súčasnosti je v Alsasku viac ako 500 výrobcov tohoto šumivého vína. Pokiaľ niektoré vína nespĺňajú kritériá A. O. C., sú predávané ako Vin de Table (stolové víno). francúzske vína a syry sE1208_01-20.indd 18 12.4.12 9:35