AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 2



Culinar francúzské vína a syry - strana 2

Francúzsko /kolíska vinárstva Vážení zákazníci, katalóg francúzskych vín a syrov je iný ako bežný katalóg. Je detailným sprievodcom po vinárskych regiónoch s množstvom užitočných informácií, ktoré by Vám mohli pomôcť v orientácii pri výbere a nákupe vína, pri ktorom platí (viac ako pri iných produktoch) nutnosť dostatku informácií o kupovanom produkte. Prekvapte Vaše okolie konkrétnymi znalosťami o vínach z krajiny, ktorá určuje trendy a smer vývoja v tomto atraktívnom odvetví. Francúzsko vždy bolo a stále je považované za jednu z najdôležitejších vinárskych oblastí sveta. Jeho geologická a klimatická rôznorodosť z neho urobili jednu z najpestrejších vinárskych krajín na svete. Každá zo štrnástich francúzskych vinárskych oblastí si po celé stáročia vytvárala vlastnú vinársku kultúru. Práve vplyvom rôznorodých prírodných podmienok sa tu udomácnili najrôznejšie odrody vínnej révy a vzniklo mnoho spôsobov jej pestovania. - Rozloha viníc – 882 000 ha, čím sa Francúzsko radí na druhé miesto za Španielsko Ročná produkcia vína – 51 700 000 hl ho radí na prvé miesto na svete Export vína – Objemom 15 085 000 hl je taktiež najväčším exportérom na svete Spotreba vína na obyvateľa – 57 l ( v SR necelých 13 l) - Optimálna teplota na podávanie vína - Archivácia Kategórie vín Vin de Table (stolové víno) Jedná sa o jednoduché vína s minimálnym obsahom alkoholu 8, 5 %. Tieto vína tvoria 18 % celoročnej produkcie. IGP – nové označenie pre Vin de Pays (zemské víno) 29 % celkovej produkcie vína. Toto označenie prislúcha 141 apeláciám na rozlohe 200 000 ha. A. O. V. D. Q. S. (Appellation d´Origine Vin délimité de Qualité supérieure) Podobné zatriedenie ako A. O. C., iba s možnosťou väčších výnosov. Zatriedenie podlieha rozhodnutiu komisie. 1 % celkovej ročnej produkcie – 40 viníc o rozlohe 8 000 ha. A. O. C. ( Appellation d´Origine contrôlée) Toto označenie je prísne viazané na danú oblasť. Hlavnými kritériami apelačných oblastí sú: kvalita, tradícia, pôda, klíma, odrody, minimálny obsah alkoholu, obmedzenie zberu, rez viniča, hustota výsadby, originalita. Prísnu kontrolu vykonáva INAO – Národný úrad kontroly pôvodu (viac ako 400 samostatných pobočiek), 52 % celkovej produkcie v 470 apeláciách na rozlohe 490 000 ha. Nadstavbou systému A. O. C. je Cru Bourgeois, Cru, Premier Cru, Grand Cru. Tieto označenia majú najkvalitnejší zástupcovia francúzskych viníc a vinárstiev. V každej oblasti je označenie vín mierne odlišné a popíšeme ich pri konkrétnych oblastiach. 2 Francúzske vinárske pojmy, s ktorými sa môžete stretnúť Assemblage Scelovanie alebo kupážovanie; blendovanie (angl. blend) rôznych odrôd vína, ročníkov, parciel či tratí (crus) za účelom dosiahnutia výslednej zmesi cuvée. Barrique Je dubový sud o objeme 225 l (zabezpečuje optimálny pomer styku vína s drevom) pôvodom z Bordeaux. Používa sa dub európsky alebo americký s výraznejším charakterom. Vo všetkých prípadoch sa jedná o biely dub z rodu Genus Quercus. Pri zrení dochádza k látkovej výmene medzi vínom a drevom, v rámci ktorej víno absorbuje viacero látok (laktony, aldehydy alebo triesloviny), ktoré ovplyvňujú jeho budúcu chuť a charakter. Cépage Pojem doslovne znamená „odroda viniča“ a býva niekedy používaný na etikete bezprostredne pred uvedením odrody, zatiaľ čo mn. číslo (cépages) sa používa ako odkaz odrodového množstva v určitom cuvée. Château Výraz doslovne znamená „zámok“ alebo „okázalý príbytok“. Zatiaľ čo mnohé vína fľašované na týchto statkoch „château“, skutočne pochádzajú z nádherných stavieb, ktoré je možné bez preháňania označiť ako zámky, mnohé môžu byť skromné, niektoré sú účelové stavby a niektoré obyčajné stodoly. Côte, Côtes Stýkajúce sa svahy alebo úbočia na jednom rozsiahlejšom svahu alebo kopci. Coteaux Svahy a úbočia v kopcovitej krajine vzájomne sa nestýkajúce. Domaine Vinárska usadlosť (domén). Mis en Bouteilles au Château Označenie plnenia fľiaš v kokrétnom „château“ (misabutej óšató). Moelleux Výraz doslovne znamená jemné a hladké a obvykle označuje bohatý, stredne sladký štýl vo väčšine oblastí Francúzska s výnimkou Loiry, kde sa používa na označovanie skutočne bohatého, sladkého botrytického vína, čím sa odlišuje od výrazu demi-sec. Négociant – Eleveur Vinárska firma nakupujúca hotové vína za účelom ďalšieho scelovania (élevage). Vína takto scelené a nafľašované sa predávajú pod značkou négocianta. Terroir Tento francúzsky výraz doslova znamená „pôda“ ale vo vinohradníctve odkazuje v oveľa širšom zmysle slova na súhrn pestovateľských podmienok v danej vinici, ku ktorým patrí nadmorská výška, poloha, klimatické podmienky a akékoľvek ďalšie výrazné faktory ovplyvňujúce rast a kvalitu viniča a tým aj hrozna, ktoré produkuje. francúzske vína a syry sE1208_01-20_popisky.indd 2 11.4.12 20:29 6825_M