AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 22



Culinar francúzské vína a syry - strana 22

CHAMPAGNE /Reims Zemepisná šírka/nadmorská výška – 49,19°/90 m °/90 m Podnebie – prechodné, premenlivé podnebie, účinky vyššej zemepisnej šírky a Atlantiku, chladné letá, jarné mrazy Priemerná teplota v júli – 18,9 °C Ročný úhrn zrážok – 630 mm Úhrn zrážok v mesiaci zberu – september, 45 mm Pôdne podmienky – kriedové pôdy miestami až do hĺbky 300 m 30 00 m Hlavné riziká – neskoré mrazy, hubové choroby oby eunier, Chardo onnay y Najdôležitejšie odrody – Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay V Champagne pôsobí cca 1 000 výrobcov šampanského vína, niektorí ého m. z nich iba pestujú vínnu révu a svoju úrodu predávajú väčším výrobcom výrobcom. mentáciou, Po zbere sú hrozná zlisované a prechádzajú prvou fermentáciou, následne sú pridané kvasnice a trstinový cukor. Víno potom zreje otom ým v hlbokých a dlhých pivniciach, kde sa v ňom druhotným kvasením vytvárajú bublinky. Rosé alebo ružové šampanské víno môže byť aj o šia ročníkové aj neročníkové. Jeho výroba je ešte pracnejšia a časovo náročnejšia v porovnaní s bielymi šampanskými. V Champagne sa obvykle používa metóda, pri ktorej sa do bieleho šampanského pridá malé percento nešumivého červeného vína. Druhá metóda je oveľa zložitejšia, pretože vyžaduje veľmi detailne kontrolovaný kontakt šupiek modrých hrozien odrôd Pinot Noir a Pinot Meunier s muštom. Tieto vína majú jemnejšiu arómu, zatiaľ čo rosé vyrobené primiešaním nešumivého červeného vína má robustnejšiu arómu po červenom ovocí. Druhy šampanského vína Neročníkové šampanské víno Vína sa pred druhotným kvasením miešajú z vín rôznych ročníkov a obvykle aj z rôznych viníc. Výnimku tvoria špecifické vína Blanc de Blancs, biele z bielych, ktoré sú vyrobené iba z odrody Chardonnay a Blanc de Noirs, biele z čiernych vyrobené z Pinot Noir prípadne z Pinot Meunier, a Cépage Meunier, ktoré je vyrobené iba z Pinot Meunier. Tieto neročníkové vína nie sú vhodné na archiváciu, pretože môžu byť zmiešané z vín až 10 rokov starých. Ročníkové šampanské víno Ročníkové vína môžu vzniknúť ako zmes rôznych odrôd a viníc, ale vždy musia pochádzať z identického roku. Vína majú veľký potenciál na archiváciu a líšia sa rok od roku. Na výrobu týchto vín sa používajú iba ročníky výnimočnej kvality. V priemere iba tri ročníky z desiatich majú dostatok tepla, aby z ich vín mohlo byť vytvorené ročníkové šampanské. Z toho celého vyplýva, že Champagne je oveľa viac ako šumivé víno vyrobené špecifickou technológiou. Spôsoby a technológia sa totiž používajú aj v iných regiónoch sveta –  stačí spomenúť napríklad 22 francúzske vína a syry sE1208_21-40.indd 22 Cham Champagne rozloha 34 000 ha š i l k C d b k d d z ktorých j Champa kt ý h španielsku Cavu – podobne ako odrody, z ktorých je Champagne vyrábané. Povolených je celkovo 9 odrôd, z toho ďaleko najdôležitejšie sú Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier (tieto tri pokrývajú 99,7  % vihohradov, zvyšok odrody Arbanne, Petit Meslier, Fromenteau, Pinot Blanc, Chardonnay Musqué,  Enfumé). Ich jedinečná kombinácia líšiaca sa v prípade každého vinárstva a každého vína patrí k najstráženejším tajomstvám miestnych výrobcov. Označenie Champagne si zaslúži jedine šumivé víno vyrobené vyššie spomenutou technológiou, z povolených odrôd z vinohradov ležiacich v rámci apelácii Champagne v severovýchodnej časti Francúzska. Ide o okolie mesta Reims, z Paríža dosiahnuteľné do hodiny a pol. Je to región s veľmi špecifickými klimatickými podmienkami. Z pohľadu dozrievania hrozna sa nachádza extrémne severne, kde je výzva každý jeden ročník – za normálnych okolností by tam už hrozno nemalo byť (podobne na sever ležia už len nemecké vinohrady). Stáročné tradície zabezpečili existenciu a slávu tohto vína. Vinohrady a ich klasifikácia Samozrejme aj v prípade Champagne sú jednotlivé vinohrady klasifikované a hodnotené. Celý región je rozdelený do piatich oblastí: Montagne de Reims (najmä Pinot Noir, v menšej miere Pinot Meunier), Vallée de la Marne (v najlepších vinohradoch Pinot Noir), Côtes des Blancs, Côte de Sézanne a Côte des Bar. Treba poznamenať, že finálny produkt je takmer vždy cuvée z rôznych vinohradov, honov, atď., preto na etiketách Champagne nehľadajte komplikované apelačné označenia à la Burgundsko. Na druhej strane je ale dôležité, že kvalita vína závisí od toho, z akých vinohradov hrozno pochádza – Grand Cru, Premier Cru. Štatút Grand Cru má 17 obcí, „len“ Premier Cru 42. Všetkých 17 Grands Crus má zároveň aj štatút Premier Cru, čiže celkom štatút Premier Cru má 59 obcí. A aby to bolo ešte komplikovanejšie, niektoré obce majú Grand Cru len na jednu odrodu a na ďalšiu už len Premier Cru (napr. Chouilly – Chardonnay GC, Pinot Noir PC, Tours-sur-Marne pre zmenu PN-GC, Ch-PC, alebo niektoré môžu mať PC len pre jednu z odrôd...) *cena s DPH 11.4.12 22:24