AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 27



Culinar francúzské vína a syry - strana 27

NOVINKA! GRUYERE ENTREMONT PLÁTKY A. O. P. ROUCOULONS mäkký zrejúci syr tvrdý syr z čerstvého kravského mlieka s nezameniteľnou silnou ovocnou chuťou bal.: 125 g cena za 125 g 2,45 2,94* bal.: 150 g cena za 150 g 100 g = 1,96/2,35* 2,59 3,11* 100 g = 1,73/2,08* NOVINKA! COMTE ENTREMONT PLÁTKY A. O. P. starodávny francúzsky syr s hnedou kôrkou na povrchu a krémovým cestom vo vnútri bal.: 150 g cena za 150 g 89 2, GRUYERE ENTREMONT A. O. P. COMTE ERMITAGE A. O. P. tvrdý syr z čerstvého kravského mlieka s nezameniteľnou silnou ovocnou chuťou polotvrdý zrejúci syr bal.: 200 g cena za 200 g bal.: 150 g cena za 150 g 2,35 2,82* 100 g = 1,57/1,88* 49 3, 4,19* 100 g = 1,75/2,10* 3,47* 100 g = 1,93/2,32* Comté A. O. P. Comté je tvrdý syr z mlieka kráv, ktoré sa v letných mesiacoch pasú na pastvinách v pohorí Jura. Pretože na výrobu jediného obrovského kolesa syra Comté o priemere 50 až 70 cm, ktoré váži okolo 30 až 55 kg, bolo treba asi 500 litrov mlieka, združovali sa jurskí hospodári už od stredoveku do syrárskych združení. Tie boli prevádzkovateľmi tzv. fruitières – družstevných syrární. Tieto syrárne existujú dodnes a dodnes sa v nich vyrába syr Comté rovnakým spôsobom. Tradícia výroby však siaha až do dôb pred našim letopočtom a bola ocenená okrem iného aj tým, že Comté dostal už v roku 1952 označenie A. O. P. Syr sa vyrába z nepasterizovaného mlieka montbéliarského dobytka, ktoré je veľmi tučné. Potom, čo sa syrová hmota vylisuje vo forme zo smrekového dreva, umiestni sa do pivnice, kde sa pravideľne natiera nasýteným roztokom soli a obracia. Proces zretia trvá najmenej 90 dní, častejšie však 18 až 24 mesiacov. Čím dlhšie syr zreje, tým má jemnejšiu ovocnú chuť a výraznejšu arómu, ktorá pripomína oriešky. Tvrdá kôra skrýva žlté cesto s výraznými okami veľkosti čerešne. Syr sa predáva s hnedou alebo zelenou stuhou, pričom zelená je známkou excelentnej kvality. COMTE ENTREMONT A. O. P. starodávny francúzsky syr s hnedou kôrkou na povrchu a krémovým cestom vo vnútri bal.: 200 g cena za 200 g 49 3, 4,19* 100 g = 1,75/2,10* Soufflé so syrom Comté ffl syrom Comté y m m 6 porcií Ingred grediencie Ingrediencie 250 ml mlieka, 200 g strúhaného syra Comté, 3 polievkové lyžice hladkej múky, hladk hladkej 6 vajec, 50 g masla, muškátový oriešok, čierne korenie, soľ vaje vajec, Rúru predohrejeme na 200 °C. Misky na soufflé vymažeme maslom a vysypeme múkou. Potom postupne rozbijeme všetky vajcia a oddelíme žĺtka od bielkov. Z masla a múky urobíme zápražku, pridáme horúce mlieko a 6 – 7 minút varíme. Ochutíme soľou, korením a pridáme štipku strúhaného muškátového oriešku. Do takto pripraveného bešamelu starostlivo vmiešame žĺtka a pridáme strúhaný syr Comté. Z bielkov a štipky cukru vyšľaháme sneh, ktorý opatrne vmiešame do pripravenej zmesi. Hneď ako je hotová, rozdelíme ju do misiek, ktoré vložíme do predhriatej do misiek, vložíme do predhriatej zmesi. zmesi. Hneď lož atej rúr rúry. Znížime teplotu na 180 °C a pečieme 15 – 20 minút, dokiaľ soufflé nevybehne minút, inút a povrch nezozlatne. Po vybratí z rúry ihneď podávame. podá podávame. *cena s DPH sE1208_21-40.indd 27 francúzske vína a syry 27 11.4.12 19:43