AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 35



Culinar francúzské vína a syry - strana 35

syry/Auvergne & Causses SAINT AGUR prírodný vysokotučný syr s vnútornou modrou plesňou Po Alpách a Pyrenejoch je Auvergne najvyššie položenou oblasťou Francúzska. Za svoju výšku vďačí sopkám, samozrejme už dávno vyhasnutým. Väčšina tunajších stavieb však má typickú čiernu farbu sopečných hornín a vďaka vulkanickej činnosti je v Auvergne mnoho prameňov, z ktorých sa čerpá minerálna voda. Sopečná pôda, bohatá na horčík a draslík, zároveň vytvára charakteristickú chuť miestnej zeleniny, strukovín i syrov. Táto syrárska oblasť je jednou z najslávnejších vôbec. Začína v Aveyronu v oblasti Causses, ktorá je súčasťou Auvergne, a pokračuje smerom na sever cez Massif Central (Francúzske stredohorie). bal.: 125 g cena za 125 g 3,39 4,07* 100 g = 2,71/3,25* Auvergne sa pýši horskými pastvinami, na ktorých rastú horce, sladké drievko, arnika či lomikamene. Práve na nich sa pasú odolné plemená aubrackého a salerského dobytka, ktorý má veľmi tučné mlieko. To sa spracováva priamo na pastvinách, a pretože z hôr je na trh ďaleko, sú tunajšie syry vhodné k dlhému skladovaniu. V oblasti sa vyrába celkom 6 syrov s označením A. O. P. NOVINKA! LE PETIT SAINT-NECTAIRE A. O. P. mäkký syr s bielou plesňou na povrchu FOURME D´AMBERT CANTOREL A. O. P. syr s vnútornou modrou plesňou, patrí medzi francúzsku klasiku bal.: 600 g cena za 600 g 89 6, 8,27* 100 g = 1,15/1,38* bal.: 150 g cena za 150 g 79 1, 2,15* 100 g = 1,19/1,43* NOVINKA! BLEU D´AUVERGNE CANTOREL A. O. P. syr s vnútornou modrou plesňou, veľmi pikantnej smotanovej chuti bal.: 125 g cena za 125 g 69 1, 2,03* 100 g = 1,35/1,62* Bleu d‘Auvergne Bleu d’Auvergne je najmladším, ale možno najpreslávenejším syrom tohto regiónu. Vyrába sa len od polovice 19. storočia, a to z kravského mlieka, ktoré sa naočkováva plesňovou kultúrou. Keď sa vyklopí z formy, nasolí sa a prebodá ihlami, aby sa podporil rast plesní. Syr s modrou plesňou s pikantnou chuťou zreje minimálne 4 týždne v chladných vlhkých pivniciach. Zap ekané z emiaky hruškam sy rom Bleu d‘Auvergne Zapekané zemiaky s hruškamii a syrom Bleu d Auve g apekané m aky p y m y m Auv 4 porcie porcie orci Suroviny Surov ny urovi 500 g zemiaky, 350 g bešamel, 2 hrušky, 100 g syr Bleu d‘Auvergne, soľ, čierne 00 zem korenie koren ko e korenie Rúru predohrejeme na 220 °C. Zemiaky a hrušky umyjeme a ošúpeme. Zemiaky nakrájame na tenké plátky, hrušky najskôr pozdĺžne rozkrojíme a potom ich nakrájame na rovnomerné silnejšie plátky. Na dno zapekacej formy naskladáme vrstvu zemiakov, potom všetky hrušky a posypeme polovicou rozdrobeného syra. Takto pripravený základ polejeme polovicou bešamelu, osolíme a okoreníme čerstvo umletým korením. Ako polejeme polovicou bešamelu osolíme ok polejeme polovicou bešamelu, osolíme a okoreníme čerstvo umletým korením Ako okoreníme čerstvo umletým korením. o ko vrchnú vrstvu nakladieme zvyšné zemiaky, pridáme bešamel a všetko posypeme zbytkom zemi emiaky, posyp posypeme syra. Pripravený pokrm zapekáme 40 – 45 minút. m zapeká za káme *cena s DPH na sE1208_21-40.indd 35 francúzske vína a syry 35 11.4.12 19:46