AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 36



Culinar francúzské vína a syry - strana 36

Causses leží na južnom okra- syry/Auvergne ji Massif Central. Je to oblasť štyroch divokých vápencových plošín oddelených úzkymi údoliami, ktorými pretekajú rieky. Na týchto náhorných plošinách sa nedalo takmer nič pestovať, a preto sa tunajší obyvatelia venovali pastierstvu. Vznikol tu nedostižný roquefort z nepasterizovaného ovčieho mlieka, ale aj ďalšie syrové lahôdky, napríklad Bleu des Causses. & Causses Roquefort Roquefort, považovaný za kráľa syrov, je najpreslávenejším syrom s modrou plesňou na svete. Svoju povesť si vyslúžil vďaka jedinečnej chuti, v ktorej sa kombinuje nasládlosť ovčieho mlieka s ostrou plesňovou hubovou príchuťou. Vyrába sa podľa prastarej receptúry, už v roku 79 nášho letopočtu sa o ňom vo svojich spisoch zmieňuje rímsky literát Plinius Starší. Ako vôbec prvý francúzsky syr získal v roku 1925 ochrannú známku A. O. P. Pravý roquefort sa vyrába výhradne z nepasterizovaného tučného ovčieho mlieka a zreje v jaskyniach v pohorí Combalou v blízkosti mesta Roquefort-sur-Soulzon, po ktorom nesie meno. Vlhké prostredie jaskyní je nasýtené výtrusmi plesne penicillium roqueforti, ktorá sa nachádza len na tomto jedinom mieste na svete. Vďaka plesni začne syr asi po 6 týždňoch pobytu „plesnivieť” – zretie v jaskyni trvá minimálne 4 mesiace. Zrelý roquefort je vo vnútri krémový, hustý a biely, kôra by mala byť lesklo biela, niekedy môže byť sfarbená ľahko dooranžova. Syr sa predáva v tvare valca, najčastejšie 10 cm vysokého a vážiaceho medzi 2,5 až 3 kg. NOVINKA! ROQUEFORT VERNIERES A. O. P. syr s vnútornou modrou plesňou ROQUEFORT CANTOREL A. O. P. najznámejší syr s vnútornou modrou plesňou bal.: 600 g cena za 600 g 49 bal.: 100 g cena za 100 g 16,19* 2,19 13, 100 g = 2,25/2,70* 2,63* ROCKETOU NOVINKA! mäkký aromatický syr s bielo-žltou plesňou na povrchu bal.: 150 g cena za 150 g 19 4, 5,03* 100 g = 2,79/3,35* NOVINKA! MARGALET PAPILLON mäkký syr s bielou plesňou na povrchu bal.: 150 g cena za 150 g 3,69 4,43* 100 g = 2,46/2,95* 36 francúzske vína a syry sE1208_21-40.indd 36 *cena s DPH 11.4.12 19:46