AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar francúzské vína a syry

Platnosť od 25.4. do 22.5.



Culinar francúzské vína a syry - strana 9



Culinar francúzské vína a syry - strana 9

BOURGOGNE/Dijon Zemepisná šírka/nadmorská výška – 47,15°/220 m Podnebie – vnútrozemské podnebie s nízkymi teplotami v Chablis, juh teplejší, ovplyvnený nadmorskou výškou Priemerná teplota v júni – 19,72 °C Ročný úhrn zrážok – 690 mm Úhrn zrážok v mesiaci zberu – september, 55 mm Pôdne podmienky – vápence, sliene, granit, kremenné íly Hlavné riziká – mráz, choroby (hlavne múčnatka), jesenný dážď Najdôležitejšie odrody – Pinot noir (Rulandské modré), Chardonnay, Gamay, Aligoté Burgundsko bolo známe ako najbohatšie medzi bývalými francúzskymi vojvodstvami. Je preslávené svojimi vynikajúcimi vínami. Nepredstavuje žiadnu ucelenú pestovateľskú oblasť. Je súhrnom niekoľkých samostatných a vynikajúcich vinárskych regiónov ležiacich v troch oblastiach východného Francúzska – Côte d´Or, srdce regiónu pozostáva z Côte de Beaune na juhu a Côte de Nuits na severe, vlasti odrôd Chardonnay a Pinot noir. Chardonnay zo Chablis, červené a biele vína z Côte Chalonnaise a biele vína z Mâconnais, všetky sú súčasťou Burgundska. Na južnú časť nadväzuje región Beaujolais, vzhľadom na veľkosť (22 460 ha) a štýl značne odlišný od ostatných častí Burgundska. Cirkevné vlastníctvo viníc zrušené Napoleónom dalo vzniknúť veľkému počtu malých viníc, takže identifikovať víno z danej oblasti je veľmi ťažké. Napr. vinicu Clos de Vougeot s rozlohou 50 ha vlastní 90 vinohradníkov. Rozdelenie a klasifikácia vín v Burgundsku sa zakladá na  zemepisnej polohe. Takmer všetky názvy a označenia sa nejakým spôsobom viažu k zemepisnému názvu oblasti, mesta, dediny alebo vinohradu. Apelačný systém A. O. C. Régionale: 26 regionálnych apelácií, 64 % burgundských vín, väčšie územné celky v rámci Burgundska - apelácie s názvom Bourgogne, Crémant de Bourgogne, Mâcon - Villages A. O. C.Communale: 51 miestnych apelácií, 30 % produkcie vína - menšie oblasti väčšinou katastrálnej veľkosti - Chablis, Pouilly - Fuissé, Beaune A. O. C.Premier Cru: 5,2 % celkovej produkcie vína, Chablis 1er Cru, Fourchaume, Mercurey 1er Cru A. O. C. Grand Cru: 0,8 % celkovej produkcie vína, Montrachet, Corton Chambertin, Chablis Grand Cru 1 4 3 2 Bourgogne rgogne rozloha 47 460 ha ha Côte d´Or 1 5 Oblasť pozostáva z oblastí Côte de Beaune a Côte de Nuits, tieto delí iba niekoľko km široký pruh. Nikde inde na svete neexistuje taká podrobná klasifikácia vinohradov ako tu. Takmer 200 rokov stará klasifikácia delí vinohrady do 4 kategórií, podľa ktorých sa riadia aj údaje na etiketách. Côte de Nuits 2 Vína z tejto oblasti sú známe svojou typickou vôňou, tie najlepšie pochádzajú z Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Echézeaux, Vosne-Romanée, Nuits-St.-Georges. 6 Côte de Beaune 3 Vína z Côte de Beaune sú o niečo málo ľahšie a sviežejšie v porovnaní s vínami z Côte de Nuits. Základnými časťami tejto vinárskej oblasti sú: Corton, Pernand-Vergelesses, Beaune, Volnay, Meursault, Chassagne, Puligny-Montrachet. Chablis 4 Chablis nájdete v polovici cesty z Paríža do Côte d´Or. Ide o oblasť bielych vín. Kvôli častým mrazom sú tu najlepšie vinice na svahoch. V tejto oblasti kvalitné vína závisia od samotnej vinice. Niektoré sú úspešné vďaka sklonu svahu, prípadne množstvu vápenca v pôde. Tento svojou bielou farbou odráža slnečné lúče a tak podporuje zretie bobúľ. Južné Burgundsko 5 Vína pôvodom z tejto oblasti voňajú po ovocí a sú plné sviežosti. Najlepšie sú, keď sú mladé. Beaujolais 6 Najjužnejšie položená oblasť v Burgundsku je preslávená svojím vínom Beaujolais Nouveau, na ktorého výrobu je použité hrozno odrody Gamay. Iba toto víno môže byť vo Francúzsku podávané ihneď po dokončení kvasného procesu. francúzske vína a syry sE1208_01-20.indd 9 9 11.4.12 21:21