AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Syry

Platnosť od 11.9. do 8.10.



Syry - strana 13



Syry - strana 13

F r a n c ú z sk o Hovorí sa, že existuje viac francúzskych syrov, než je dní v roku. Líšia sa nielen tým, z akého mlieka sú vyrobené, ale tiež dobou zrenia a stupňom vlhkosti, pri ktorej zrejú. FRANCÚZ S N apríklad syry s bielou plesňou vyžadujú 95% vlhkosť, tvrdé syry si vystačia s 80 %. Počas zrenia sa musí o syry starať – niektoré je treba obracať, iné potierať napr. vínom, zmesou oleja a  octu, slanou vodou, alebo roztokom obsahujúcim pivo či pálenku. Rad tradične vyrábaných druhov získal známku pôvodu Appellation d’Origine Contrôlée (tzv. apeláciu = francúzske kontrolované označenie pôvodu), ktorá je zároveň dokladom kvality. Rozdeľujú sa na syry čerstvé, mäkké s bielou plesňou, mäkké s oranžovým mazom na povrchu (s omývanou kôrou), s modrou plesňou vo vnútri, na polotvrdé a tvrdé syry a na syry z kozieho mlieka. SYR AKO DEZERT Syr sa ako dezert podáva v reštauráciach a domácnostiach po hlavnom jedle a podľa gastronomických pravidiel sa má syrová misa skladať zo štyroch druhov: tvrdého, čerstvého, plesňového a dobre uležaného. Prípustná je tiež kombinácia syra s bielou plesňou, s modrou plesňou, kozieho a tvrdého či polotvrdého. Na  rozdiel od  slovenských zvykov sa vo Fracúzsku syry spravidla podávajú vo väčších kusoch. Každý hosť si odkrojí len malý kúsok a  k  tomuto účelu sú na stole dva nože: jeden na jemnejšie, druhý na ostrejšie a  chuťovo výraznejšie druhy. Misa obvykle býva doplnená maslom, korením (vhodné sú mlynčeky s korením, ideálne farebným, poprípade sladká paprika) a nakrájanou bagetou vo zvláštnej ošatke. Brie de Meaux AOP P Chaource AOP Fromi OP Langres AOP C Camembert de b td Normandie AOP Munster AOP u P Munster Petit Livarot AOP Epoisses AOP Fromi i AOP F i Pont l'Evêque AOP nt Mont d’Or AOP A Selles-sur-Cher AOP er e Abondance AOP Fermier Fromi Fr Valençay AOP nçay Morbier AOP Fromi S i t Maure Sainte M de Touraine AOP Crottin de n Chavignol AOP C Comté AOP Fromi té F i Chabichou du Poitou AOP Beaufort AOP Fromi Ossau Iraty AOP Roquefort AOP d'Argental 12 sE1320_10-15.indd 12 SYRY Fourme d'Ambert AOP Fromi Bleu d'Auvergne AOP d'Argental Reblochon d S de Savoie AOP i 27.8.13 10:18